焦糖布丁蛋糕

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annie1234
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焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖配料 细砂糖 30g
水 15g 开水 15g
布丁配料 蛋黄 2个
全蛋 1个 牛奶 120g
细砂糖 15g 香草精 2滴
蛋糕体配料 黄油 25g
低筋面粉 20g 蛋黄 1个
牛奶 25g 蛋白 50g
细砂糖 15g

焦糖布丁蛋糕的做法

焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制定焦糖：将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体，）迅速加入15克开水。
焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

将熬好的焦糖倒入模具中，放一旁备用
焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

布丁层制作：牛奶加入砂糖加热至融化备用
焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

将两个蛋黄加一个整蛋打散，加入两滴香草精（可加可不加）将两种液体混合搅拌均匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

将布丁液过筛，滤出泡沫及未打散的蛋清备用
焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕层制作：黄油放入锅中小火加热至沸腾
焦糖布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低粉拌匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

加入蛋黄快速搅拌均匀，再加入牛奶搅成糊状
焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

打发蛋凊，分3次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）
焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

将滤好的布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力，以免冲开焦糖液体
焦糖布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

再慢慢倒入蛋糕糊，蛋糕糊含有很多汽泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面

步骤13

烤箱预热160度，中下层水浴法（就是将一个较深的烤盘注入热水高度1.5cm左右，放入布丁蛋糕）烤45分钟左右。出炉后稍稍放凉，找一个平盘覆在蛋糕容器上方，反转脱模

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧

这个原方是两个4寸的萨瓦林模，我家只有这种小的所以就将就用了，不过也刚刚好可以用上。模具最好用不粘模，如用其它类型容器需要借助脱模刀或事先在容器内部涂抹黄油。脱模时会有焦糖液流出属正常现象
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由 annie1234 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶

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