焦糖布丁蛋糕

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焦糖布丁蛋糕的用料

一 焦糖部分 砂糖 100克
水 20克 盐 1克
热水 30克 二 布丁层
全蛋 220g 蛋黄 60g
牛奶 800克 糖 30克
三 蛋糕层 蛋白 110g
蛋黄 45克 牛奶 30克
玉米油 20克 糖 20克
低粉 25g 柠檬汁 几滴
香草精 2g（放在布丁液）

焦糖布丁蛋糕的做法

#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

提前煮好热水，布丁蛋糕杯水浴法烤的
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄称好做布丁液备用的
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

把做布丁液的蛋黄液称好备用
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入水
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

再倒入细砂糖，提前用刮刀搅拌均匀
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

中大火煮，煮焦糖的过程不能搅拌，不然会返砂呢
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

糖煮到变成浅棕色，沿着边沿快速倒入热水，搅拌均匀，倒入热水的注意不要给烫到呢
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

把煮好的焦糖平均倒入杯子
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

加入细砂糖
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

用打蛋器把细砂糖搅拌到融化
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

布丁液过筛几次
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

过筛好的布丁液平均放入杯子中
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解13

步骤13

牛奶和玉米油快速搅拌乳化，小火煮微微沸腾马上离火
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解14

步骤14

把乳化好牛奶和玉米油倒入提前过筛好的面糊
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解15

步骤15

汤好的面糊
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解16

步骤16

把蛋黄分次放入搅拌
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解17

步骤17

搅拌好的蛋黄糊备用
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋白放入无油无水的盆子，滴入几滴柠檬汁，中高速打发到湿性发泡，最后低速搅拌几圈。
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋白糊和蛋黄轻轻混合均匀，炒菜一样的搅拌动作哈
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解20

步骤20

把蛋糕糊放入裱花袋，剪个小口，慢慢寄去面糊
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解21

步骤21

用刮刀轻轻刮平表面
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解22

步骤22

倒入适量的热水80度在烤盘中，放在底层，烤箱提前预热10分钟，烤1个小时
#我们约饭吧#焦糖布丁蛋糕的做法图解23

步骤23

烤好印烙上可爱的图形

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 兜里还有糖138 编写，未经授权不得转载

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