内里乾坤：酿豆腐

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觉得麻婆豆腐太辣？肉沫豆腐太简单？试试豆腐块里暗藏乾坤的酿豆腐，咸鲜味，也很不错。

酿豆腐的用料

肉馅 30g 豆腐 1块
葱、姜、蒜 少许 酱油、盐、胡椒粉、料酒 适量

酿豆腐的做法

步骤1

块豆腐只需要一两不到的肉馅。选用半肥瘦肉馅。不能太瘦，会柴，影响口感。 肉馅加入盐、酱油（生抽）、胡椒粉、料酒、葱姜细末，拌均待用。

步骤2

豆腐切方块。横切面要大一些，不用太厚，外观看上去属于矮胖型。

步骤3

豆腐在沸水用过水，可以使豆腐更嫩并去除一部分豆腥味。过水后捞出，控干水分。

步骤4

豆腐用刀尖挖出方形凹糟。因为我之前把豆腐切小了，出来的豆腐块又多又小，这个步骤真是考验耐心和细心。挖出的豆腐渣备用。
内里乾坤：酿豆腐的做法图解5

步骤5

将之前拌好的肉馅填入豆腐中。我这次用的肉馅瘦了点。有条件的话，优先选用手工的肉馅，更细腻。

步骤6

将余下的豆腐碾压成豆腐渣，尽量细小一点。
内里乾坤：酿豆腐的做法图解7

步骤7

将豆腐渣压在豆腐上作为豆腐盖子，微微压一下。

步骤8

平底锅热锅冷油，转中小火将姜蒜煸香后，将有豆腐盖的一面放入煎锅中煎至金黄，再翻过来继续煎豆腐底。翻动的过程用筷子轻夹轻放。先煎有盖子的一面是为了把盖子压得更实，在之后的过程中不用担心盖子散。

步骤9

待豆腐底煎金黄后，倒入酱油、盐、胡椒粉、少量清水调匀的调料汁，盖锅盖焖。豆腐在煎的过程中会出水，所以调料汁里清水不要太多。如果选用的酱油比较香的话，建议酱油多些盐少些。
内里乾坤：酿豆腐的做法图解10

步骤10

待到汁水焖干，豆腐底焦黄即可出锅。豆腐底焦一点会增加口感层次，有脆脆的口感。撒点葱花就更好了，可惜今天没买到。

酿豆腐的烹饪技巧

这道菜不难但是要花点时间和耐心。最好选在时间充裕的情况下做这道菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由 阿宝学做饭 编写，未经授权不得转载

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