6寸戚风蛋糕 零失败17步

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容易上手的戚风

6寸戚风蛋糕的用料

本鸡蛋(另外鸡蛋也可以) 2个 低筋面粉 50g
绵白糖(加蛋白) 36g 绵白糖(加蛋黄) 18g
牛奶 24g 色拉油 24克

6寸戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解2

步骤2

蛋白和蛋黄分离,用手动打蛋器把蛋黄搅碎加入18克白糖拌匀。
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解3

步骤3

蛋黄糊里加入牛奶和色拉油拌匀。
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解4

步骤4

蛋黄糊里筛入面粉
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解5

步骤5

面粉筛入后搅拌很关键,千万不能顺时针画圈搅拌,要用手动打蛋器切打搅拌,时间越短越好,以前不成功就是因为长时间画圈搅拌
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解6

步骤6

蛋黄糊好了后放一边,开始打蛋白,放蛋白的盆一定要大点的干燥盆,打蛋器打一会儿有大泡泡时加入36克糖里的三分之一到盆里搅打
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解7

步骤7

打到大泡泡变细小的小泡时再加入三分一糖搅打
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解8

步骤8

等到蛋白小泡消失,有纹路出来时加入最后三分之一的糖
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解9

步骤9

最后打到关掉打蛋器慢慢提起打蛋器,出现如图的直的尖尖角出现,说明已经打到硬性发泡了
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解10

步骤10

用橡胶刮刀取三分之一的蛋白
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解11

步骤11

加入蛋黄糊里,(我的蛋黄糊之所以看上去这么这么黄,是因为我用的是纯纯种奶奶养的本鸡下的蛋)
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解12

步骤12

搅拌蛋白糊的时候也是非常关键的,千万不能画圈搅拌,一定要像炒菜一样切拌,而且动作要快,时间拖得越长蛋白越容易消泡
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解13

步骤13

把刚才拌好的面糊全倒入剩下三分之二的蛋白盆里,快速切拌
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解14

步骤14

拌好的面糊基本是这样的
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解15

步骤15

把面糊倒入6寸磨具里,然后捧起磨具往桌子上震几下,让里面的大气泡震出来,蛋糕不容易开裂
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解16

步骤16

放进10钟前预热好150度的烤箱里,中层上下火150度40分钟(先前看别人都说175度30分钟,我试了后蛋糕外面烤的比较焦不好看,150度40分钟不论颜色还是口感都是最好的)
6寸戚风蛋糕 零失败17步的做法图解17

步骤17

出炉后要在桌子上震几下,然后倒扣在网架上凉冷,然后脱模,我这个没有用脱模刀,反正自己吃就很暴力的用水脱模的,如果要美观用朔料的脱模刀很好脱,然后把边上的细小碎渣用手抹干净就很漂亮了

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

多次失败总结出的经验
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-30 23:26:08

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