天妇罗

精品
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开始以为天妇罗就如炸丸子那么简单,结果第一次做就发现四不像。痛定思痛,要用严谨的态度来对待料理,于是上了日料视频课,终于炸出了像样的天妇罗~

天妇罗的用料

鲜虾 6只 南瓜 若干
茄子 若干 天妇罗粉 50g
冰水 100g

天妇罗的做法

天妇罗的做法图解1

步骤1

虾扒好皮后,用牙签去除腥线。留下尾巴有利于美观。
天妇罗的做法图解2

步骤2

天妇罗的虾都是直挺的,因此虾的处理需要点功夫。最简便的方式是用手反着虾本身的弧度,在虾头、中、尾三个部位掰一下,可以感觉到内部纤维的断裂,但是力道不要太重,否则容易断掉。三个部位掰过之后,拎起来就可以发现虾不再卷曲了。

步骤3

处理好的虾,用厨房纸巾裹起来,将水分吸干。
天妇罗的做法图解4

步骤4

将蔬菜也切成薄片。在挂浆之前,先将食材表面沾上面粉。不沾面粉浆液不会挂在食材上。

步骤5

浆液的制作:现成的天妇罗粉内部含有一定苏打,如果想自己调可以参照网上的配方。最主要的是浆液的温度一定要低,是用冰水打浆,或者在浆内放上冰块。

步骤6

将油热到180度(用筷子甩点浆进去,沉下去就飘上来,雪白蓬松),将食材过浆下锅。一次不要炸太多,会粘在一起,边上盛具上铺上吸油纸,用来吸掉成品的油。
天妇罗的做法图解7

步骤7

炸到有淡淡的黄色时为好。吃的时候佐以酱汁(有卖得天妇罗汁,我用的是越南春卷汁,也很好吃~这地方依照个人喜好吧~)

天妇罗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-31

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