小山卷_无蜂蜜

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Yan_xl

Yan_xl

2015-02-07
刚好家里蜂蜜不够了 就想着用砂糖代替好了 吃过觉得也很ok
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

蛋黄6个 15g
蛋清4个 90g
牛奶35g 低筋面粉70g
黄油15g

小山卷_无蜂蜜的做法步骤

小山卷_无蜂蜜的做法图解1

1. 蛋黄加细砂糖15g 略打发至发白 这步我就只是把蛋黄稍微打了一下

小山卷_无蜂蜜的做法图解2

2. 蛋白分三次加入90g细砂糖 打蛋器中速打至湿性

小山卷_无蜂蜜的做法图解3

3. 这时候 可以不洗打蛋器 直接在蛋黄里低速稍微打发至颜色发白

小山卷_无蜂蜜的做法图解4

4. 取1/3蛋白加入蛋黄里切拌均匀 再倒入蛋白中切拌均匀

小山卷_无蜂蜜的做法图解5

5. 分两次筛入低筋面粉 切拌至无干粉

小山卷_无蜂蜜的做法图解6

6. 黄油和牛奶一起 加热到黄油融化 边缘冒泡

小山卷_无蜂蜜的做法图解7

7. 然后分次加入面糊 切拌均匀

小山卷_无蜂蜜的做法图解8

8. 倒入烤盘 将烤盘拿到离桌面10cm的距离放下 反复震出气泡(28*28的烤盘)

小山卷_无蜂蜜的做法图解9

9. 烤箱提前预热至180度 倒数第二层 15分钟

小山卷_无蜂蜜的做法图解10

10. 取出蛋糕前 先垫上一层保鲜膜 方便在卷的时候不会开裂表面也不会破皮

小山卷_无蜂蜜的做法图解11

11. 撕掉油纸

小山卷_无蜂蜜的做法图解12

12. 两头切出斜面 两边切掉凸出来的部分

小山卷_无蜂蜜的做法图解13

13. 打发奶油加新鲜草莓也可以..我今天做的刚好是草莓酱的 因为草莓酱会有水份 蛋糕卷吸收之后会变湿 所以我在表面抹了一层薄薄的奶油再加的草莓酱 这样可以在酱和蛋糕之间起到一点隔离作用.

小山卷_无蜂蜜的做法图解14

14. 利用擀面杖将蛋糕卷卷起来

小山卷_无蜂蜜的做法图解15

15. 这是最开始做草莓酱卷的时候 没有抹奶油 蛋糕很快就吸到水份变湿了

小山卷_无蜂蜜的做法图解16

16. 草莓加奶油卷起来也挺好吃的

小山卷_无蜂蜜的做法图解17

17. .

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