特色 . 台式万峦猪脚

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突然想吃家鄉味。阮在內地發展,用內地的食材改良,一樣香甜美味呢~

食材清单

豬蹄 1250g 料酒 30g
薑片 10片 乾辣椒 30g
大蒜 5颗 1500g
生抽 300g 冰糖 125g
花椒 3g 孝感米酒 2大勺
王守義燉肉料 2包 五香粉 5g
柱侯醬 30g

烹饪步骤

特色 . 台式万峦猪脚的做法图解1

步骤1

1.豬蹄洗淨,煤氣灶上燒去豬毛,冷水加入 料酒 及 薑片×5 入鍋汆燙,水沸騰後煮5分鐘。 2.撈出豬蹄,冷水沖乾淨血沫,迅速泡入冰水當中,待豬蹄冰涼了後瀝乾水份,放入冰箱冷凍備用。
特色 . 台式万峦猪脚的做法图解2

步骤2

1.30分鐘後冷凍庫拿出豬蹄,鍋內加入油,油沸騰後火量調節至中小火下油鍋油炸。 2.炸好的豬蹄呈黃色,肥肉部份略微透明,彈性極佳、Q度十足,撈起瀝油備用。
特色 . 台式万峦猪脚的做法图解3

步骤3

1.取剛剛炸過豬蹄的少許油, 薑片×5 大蒜 乾辣椒 花椒 炆火煸香。 2.炒鍋內食材轉入砂鍋,加入 水 生抽 冰糖 米酒 燉肉料 五香粉 煮至湯汁沸騰。 3.加入 處理好的豬蹄( 步驟2 ) 及 柱侯醬 ,加蓋,砂鍋內炆火燉煮60分鐘。
特色 . 台式万峦猪脚的做法图解4

步骤4

1.燉煮至當豬蹄可用筷子輕易插穿時,熄火,繼續燜20分鐘。 2.出鍋上桌,不一樣的豬蹄,Q勁十足,甜+辣的絕妙口感,妙不可言~~讚!

小贴士

1.當然, 台式萬巒豬腳 正確吃法得沾上 蒜蓉醬 更美味!內地自製 蒜蓉醬 可用材料:郫縣辣醬1勺,蒜头1颗剁碎,砂糖1大匙,蚝油1大匙,生抽2大匙,生粉水少许。2.滷汁留著,密封冰起來~別摻雜水;一直滷,只會越滷越香~我一直記得,所有台式滷肉做法,用心保存正點的滷汁才是王道!

创建时间:2015-02-07 20:30:10

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