特色 . 台式万峦猪脚

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超级顾问

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2015-02-07
突然想吃家鄉味。阮在內地發展,用內地的食材改良,一樣香甜美味呢~
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

1250g 30g
薑片10片 30g
大蒜5颗 1500g
300g 125g
3g 2大勺
2包 5g
30g

特色 . 台式万峦猪脚的做法步骤

特色 . 台式万峦猪脚的做法图解1

1. 1.豬蹄洗淨,煤氣灶上燒去豬毛,冷水加入 料酒 及 薑片×5 入鍋汆燙,水沸騰後煮5分鐘。
2.撈出豬蹄,冷水沖乾淨血沫,迅速泡入冰水當中,待豬蹄冰涼了後瀝乾水份,放入冰箱冷凍備用。

特色 . 台式万峦猪脚的做法图解2

2. 1.30分鐘後冷凍庫拿出豬蹄,鍋內加入油,油沸騰後火量調節至中小火下油鍋油炸。
2.炸好的豬蹄呈黃色,肥肉部份略微透明,彈性極佳、Q度十足,撈起瀝油備用。

特色 . 台式万峦猪脚的做法图解3

3. 1.取剛剛炸過豬蹄的少許油, 薑片×5 大蒜 乾辣椒 花椒 炆火煸香。
2.炒鍋內食材轉入砂鍋,加入 水 生抽 冰糖 米酒 燉肉料 五香粉 煮至湯汁沸騰。
3.加入 處理好的豬蹄( 步驟2 ) 及 柱侯醬 ,加蓋,砂鍋內炆火燉煮60分鐘。

特色 . 台式万峦猪脚的做法图解4

4. 1.燉煮至當豬蹄可用筷子輕易插穿時,熄火,繼續燜20分鐘。
2.出鍋上桌,不一樣的豬蹄,Q勁十足,甜+辣的絕妙口感,妙不可言~~讚!

小贴士

1.當然, 台式萬巒豬腳 正確吃法得沾上 蒜蓉醬 更美味!內地自製 蒜蓉醬 可用材料:郫縣辣醬1勺,蒜头1颗剁碎,砂糖1大匙,蚝油1大匙,生抽2大匙,生粉水少许。2.滷汁留著,密封冰起來~別摻雜水;一直滷,只會越滷越香~我一直記得,所有台式滷肉做法,用心保存正點的滷汁才是王道!

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