广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜

96678浏览 2371收藏

分享到微信

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
KL乐悠悠

KL乐悠悠

2015-02-09
【客家盆菜】的来源是客家人的传统菜肴之一,含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中,盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜;一层一层的吃下去,大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传统菜...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

玉米8块 萝卜6块
百叶结9个 5个
鸡肉6块 6块
6粒 6只
8块 龙骨3块

辅料

 
冬笋1个 适量
两人份

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法步骤

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解1

1. 将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水,加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解2

2. 将买回来的活鲍鱼处理干净,我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下,大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会,否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解3

3. 鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解4

4. 砂锅底部先铺上一层玉米。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解5

5. 玉米铺好后再放上萝卜块,边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解6

6. 蔬菜类都放入后就是放蛋饺,也是围着边上放。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解7

7. 蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解8

8. 蛋饺的中间放入虎虾,一般的虾也可以但是要个头大点的虾。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解9

9. 砂锅右侧边上放入烧肉。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解10

10. 最后就是放入鸡肉和鲍鱼。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解11

11. 此时高汤也煲好了,无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解12

12. 将高汤加入到盆菜里,八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解13

13. 大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解14

14. 还有一种方法就是用电磁炉加热,边吃边加热就像吃火锅一样;但是就要选用适合电磁炉用的锅子了,其实砂锅也非常的耐热。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解15

15. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解16

16. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解17

17. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解18

18. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解19

19. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解20

20. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解21

21. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解22

22. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解23

23. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解24

24. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解25

25. 成品。

广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法图解26

26. 成品。

小贴士

-龙骨必须焯水后才煲汤,这样煲出来的汤会很清澈。

-活鲍鱼可以自己在家处理,主要把内脏给清除干净;也可以用罐头鲍鱼代替。

-鸡肉与鲍鱼简单的焯水,把鸡肉的血沫焯干净;也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。

-炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替,我是自己做的猪肉丸子。

-至于烧肉也可以用红烧肉来代替,由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了;制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。

-由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃,这样盆菜里的汤会非常的鲜美。

-汤里的调味料就是放些盐,我没有放盐已经很入味了。


分类:

年夜饭
©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜


热门文章--烹饪技巧