陕西西安凉皮

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妞妞candy

妞妞candy

2015-02-11
凉皮,大家都不陌生了,到处都有小商贩在卖,改装后的三轮车上面写着“正宗西安凉皮”有木有?哈哈,作为陕西人,真自豪呢!但是外面卖的东西卫生及食材我们都看不到,还是自己做的放心,为了家人,还是多动动手吧,。
难度:切墩(初级)

主料

高筋面粉适量 适量
少量 一把

陕西西安凉皮的做法步骤

陕西西安凉皮的做法图解1

1. 工具:凉皮罗罗两个(交替上锅蒸,也可用大一点的平盘代替,但是我个人觉得不好用,所以在网上从西安专门买了两个罗罗,看着好亲切啊,再次感谢淘宝网,哈哈,什么都能买到!),小油刷一把。

陕西西安凉皮的做法图解2

2. 第一步:和面。面粉加盐活成硬一点的面团,醒30分钟。
第二步:在面盆里洗面,水加到面团的二分之一处就可,洗出白色的浆水倒入另一个盆,接着洗面。

陕西西安凉皮的做法图解3

3. 你会发现面团越来越小,直到洗不出白色的浆水为止。

陕西西安凉皮的做法图解4

4. 剩下的黏黏的面团就是面筋,上锅水开蒸15分钟就好。

陕西西安凉皮的做法图解5

5. 蒸好的面筋切块备用。

陕西西安凉皮的做法图解6

6. 这是洗出的浆水,放冰箱静置一宿,期间不要搬动它,以便使其分层。

陕西西安凉皮的做法图解7

7. 静置一夜的浆水,上下分层,上面的是清水,倒掉。

陕西西安凉皮的做法图解8

8. 剩下的浆水搅拌均匀。

陕西西安凉皮的做法图解9

9. 第六步:将装有面水的罗罗放到锅里的水上,使其漂浮在水上,盖盖大约1分钟凉皮表面鼓泡变成透明状就好了。

陕西西安凉皮的做法图解10

10. 第七步:将罗罗拿出放到凉水盆里使其底部迅速降温,罗罗拿的时候小心烫,我买的是带耳朵的,所以很方便就取出了,凉水盆的水一定要多,才能很快降温,便于凉皮取出,我就把水直接接水槽里,这下够大了吧,哈哈!

陕西西安凉皮的做法图解11

11. 轻松揭下凉皮。

陕西西安凉皮的做法图解12

12. 看图做出的凉皮很薄很津道,就忽略我的大手吧,拍照多辛苦,一手凉皮,一手手机的。

陕西西安凉皮的做法图解13

13. 凉皮表面刷上油,表面刷油是为了待会落在一起不粘。一个罗罗放凉水里的时候,另一个罗罗重复这样的方法上锅蒸,这样快些。

陕西西安凉皮的做法图解14

14. 第八步:将做好的凉皮落在一起晾凉。
第九步:凉皮切成你需要的宽度,放入黄瓜丝,豆芽,苦菊,你喜欢什么菜就放什么,还有最开始蒸好的面筋,调入一品鲜,醋,盐,辣椒油,蒜,鸡精,芝麻酱,搅拌均匀,就来吃吧!

©本菜谱的做法由 妞妞candy 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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