手工水饺（一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区）

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千羽凌丶
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手工水饺的用料

猪肉 2斤 香菜 1斤
小葱 几根 家用调料 适量
市售饺子皮 各人需求

手工水饺的做法

手工水饺（一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区）的做法图解1

步骤1

成品图镇楼
手工水饺（一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区）的做法图解2

步骤2

香菜洗净沥干水备用
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步骤3

三肥七瘦猪肉浸泡去血水
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步骤4

用刀先剁烂
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步骤5

加入一包榨菜，光用香菜口感会柴。（我用的吉香居，个人感觉味道很不错。）
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步骤6

剁成肉沫
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步骤7

小葱切葱花
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步骤8

加入剁好的榨菜肉沫里
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步骤9

加植物油（一般是蔬菜里加油防出水，但是这里先把油加到肉馅里，到时候香菜会出来一点汁水，饺子馅的口感比较好。）
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步骤10

加盐（不要太多，榨菜是咸味的）
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步骤11

鸡精（按个人口味添加）
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步骤12

耗油
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步骤13

味极鲜（不要用生抽老抽酱油代替，馅的味道会改变）
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步骤14

香油
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步骤15

搅拌均匀
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步骤16

把沥好水的香菜切碎，和肉馅拌均匀
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步骤17

准备一碗白开水，市售饺子皮
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步骤18

取一张饺子皮，放饺子馅，边缘摸一圈水
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步骤19

中间捏合紧
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步骤20

右边折一下
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步骤21

往左粘合
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步骤22

再折
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步骤23

重复往左捏合
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步骤24

捏出三个褶子，两个四个褶子都行
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步骤25

一个饺子就包好了
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步骤26

老鼠饺子，柳叶饺子（之前我发过一个菜谱是包柳叶饺子的，这两种饺子的包法，之前都有发过菜谱，也可以看一下。）右边先捏一个尖角出来
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步骤27

两边捏合盖住尖角
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步骤28

盖住尖角是这样的
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步骤29

继续两边捏合，盖住第二个尖角
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步骤30

已经看到老鼠饺的轮廓了
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步骤31

继续重复步骤
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步骤32

老鼠饺完成
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步骤33

熟练了就包得很快了
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步骤34

锅里加水，放一勺盐（防粘连，增加饺子皮韧性）烧开
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步骤35

把饺子下到锅里，盖上锅盖大火煮
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步骤36

摊好的蛋皮切丝，小葱，香菜，蒜籽切末
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步骤37

放到碗中，加盐、鸡精、耗油、一点点五香粉、植物油、味极鲜、陈醋、香油
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步骤38

等第一遍煮饺子的水沸时舀开水冲汤
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步骤39

煮沸的饺子浮起来加一瓢冷水，转中小火继续盖上锅盖煮（大火煮皮，小火煮馅）
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步骤40

第二次沸腾时加入一瓢冷水
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步骤41

不要盖上盖子了，直接敞着煮开
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步骤42

饺子浮起来，不要关火，直接捞出，不关火沸水捞出的饺子味道要好一些
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步骤43

装入碗中，撒上蛋皮丝
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步骤44

色香味俱全，香喷喷鲜美的饺子就做好了
手工水饺（一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区）的做法图解45

步骤45

皮劲道，馅鲜香

手工水饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 千羽凌丶 编写，未经授权不得转载
分类： 高蛋白 高VB1 高VB3 养发

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