豆角扣肉

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明月舞青衣

明月舞青衣

2015-02-12
干豆角碎是朋友木木送的,一直放着没有吃,正好朋友来吃饭,就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉,累加困的不行,所以就大概切了一下,没想到这么厚。

在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角,是没有切成碎的,做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

200克 300克

辅料

 
适量 1勺
1勺 1勺
1勺 2勺
1勺 1/2勺
1/4勺 10克
2克 大葱段3段
姜片4片 1勺

豆角扣肉的做法步骤

豆角扣肉的做法图解1

1. 糖色:(冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml)

1)冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化,颜色由白变成红色的糖液,开始冒大泡的时候,加入水熬化均匀即成糖色。(加入水的时候,要小心烫伤)

豆角扣肉的做法图解2

2. 猪肉放入冷水锅里,加入葱姜煮至熟透

豆角扣肉的做法图解3

3. 捞出,趁余热抹上一半量的糖色,冷却。豆角碎用温水泡2个小时。

豆角扣肉的做法图解4

4. 炒锅加入油,大火加热至5-6成热,将猪肉放入锅中

豆角扣肉的做法图解5

5. 炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。

豆角扣肉的做法图解6

6. 将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片,用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后,码入碗底。

豆角扣肉的做法图解7

7. 将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。

豆角扣肉的做法图解8

8. 油锅烧热,放入豆角碎煸炒干水汽

豆角扣肉的做法图解9

9. 放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。

豆角扣肉的做法图解10

10. 出锅盖在肉片上。

豆角扣肉的做法图解11

11. 将碗上笼蒸90分钟,取出后扣在盘中即可。

小贴士

可以用梅干菜、芽菜代替。

蒸肉的时间不宜过久,肉会太软不成形。

糖色可用,可不用

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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