海绵蛋糕

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这个蛋糕是制作草莓奶油蛋糕的基础。切开后在每一层刷上糖浆，然后涂奶油放草莓。我用6寸的模，做出来的高度挺合适的。糖浆的做法；水80g，细砂糖20g，樱桃酒20g。糖和水在奶锅里加热，搅拌至糖融化，然后停止搅拌，锅离开火，冷却。糖浆加入后是起保湿作用，也可以不加。这个是小岛老师的配方 老师的配方都要很赞

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的用料

全蛋 150g 低筋面粉 100g
白糖 110g 牛奶 40g
黄油 26g 糖浆（可选） 6g

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

全蛋➕糖，倒入搅拌盆，隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化后加入6g糖浆，糖浆用于保湿）
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

全蛋打发，高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动，低速搅打20s，然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡，让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

插入牙签 2-3s不倒就是打发成功
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

隔热水融化黄油在牛奶里
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入过筛的面粉，下面的搅拌方法非常重要
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

刮棒的刀刃垂直划过盆底，从2点刮到8点方向
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

手腕翻转，把面糊甩回盆中。
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

重复上述步骤（6-9步骤）搅拌30～40次，直到面粉消失。速度要匀速。

步骤10

黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里，按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模，从高处震下，震掉糊里的大气泡
海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快，可以把锡纸盖上去。

步骤12

烤完后从高处震下，防止冷却后收缩。然后倒扣，冷却脱模。

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的烹饪技巧

这款蛋糕的搅拌方法很重要，所有一定要按照上面的步骤搅拌。牛奶融化黄油，加进面糊的温度不能太高。制作蛋糕的过程要一气呵成，不要因为有事情停止制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-17

©本菜谱的做法由 vicky爱烹饪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 海绵蛋糕 烤 甜 蛋糕

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