【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂

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有段时间对于吐司可以说着魔,但我平素喜欢做普通的吐司,即使成干也还是有救。 不过上次无意看到小狐狸君君的奶酥吐司,突然觉得馋得不行,遂试了下,果然好吃。面包本身已经是香浓型,再加上奶酥夹心,表面我还加了香酥粒,简直了…… 只是,吃的时候你千万别跟我提热量神马的。。。

奶酥吐司的用料

高粉 300克 奶粉 20克
160克 蛋液 40克
48克 4克
酵母 4克 黄油 30克
黄油 30克 糖粉 25克
鸡蛋 10克 奶粉 30克

奶酥吐司的做法

【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解1

步骤1

用料: 面团A:高粉300克、奶粉20克、水160克、蛋液40克、糖48克、盐4克、酵母4克、黄油30克 奶酥B:黄油30克、糖粉25克、鸡蛋10克、奶粉30克 表面C:鸡蛋液少许,香酥粒适量
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解2

步骤2

将面团A中除黄油以外所有原料倒入面包机桶中。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解3

步骤3

和至面团能拉出较厚的膜时加入切碎的黄油。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解4

步骤4

检测面团,能拉出大片透明薄膜,破洞边缘比较光滑即可;此时把面团整的圆一些,关上盖子进行基础发酵(如果不急,建议用和面时的机身余温发酵,因为面包机的发酵温度对基础发酵而言略显偏高)。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解5

步骤5

面团发至两倍大左右,检视方法:手指蘸粉戳洞,面团不反弹不下陷。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解6

步骤6

取出面团排气滚圆松弛20分钟(这时可制作奶酥馅:黄油软化后所有奶酥B原料混合搅匀即可,注意是软化而不是融化,因此不建议采用隔水加热的方法)。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解7

步骤7

面团用擀面杖擀开,尽量整成长方形,压薄一边。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解8

步骤8

均匀的铺上奶酥馅,由厚边向薄边卷起,捏紧收口。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解9

步骤9

用刀从中间竖着切开,不要切断顶部。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解10

步骤10

像麻花那样拧起来。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解11

步骤11

两端朝下放入面包机桶内,用面包机发酵功能进行最后发酵。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解12

步骤12

发到8分满的时候在表面刷上蛋液,撒上香酥粒(香酥粒是我额外加的,制作方法很简单,低粉30克、黄油15克、砂糖15克,这些材料混合成小颗粒就成,黄油不要融化,直接和其它材料搓,这个量也能用好几次)。
【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂的做法图解13

步骤13

开启面包机烘烤程序,结束后取出面包在晾架上晾凉,冷却后装袋保存(如果是单管面包机,烘烤之前可以给面包桶包上锡纸,光外朝外,可有效改善面***厚的现象)。

奶酥吐司的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-04

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