酱爆肉丝&蔬菜卷

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笨丫

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这道菜我还是六七年前在一家饭店看到的这样的摆盘～忘记当时的菜名了～只是对这个摆盘印象很深～这几天就一直想做～～昨天终于买齐了材料～想做的时候又遇到点儿事儿搞得心情不太好～一度想放弃不做了～最终还是希望通过做这道菜来调节一下心情～可是最后还是有点儿失败～很多地方没达到我本意想要的效果

酱爆肉丝的用料

里脊肉适量	紫甘蓝 2-3个叶子
胡萝卜一小段	香葱两三颗
豆腐皮一张	生抽少许
淀粉少许	盐少许
糖少许	食用油适量
甜面酱适量

酱爆肉丝的做法

步骤1

里脊肉洗净切丝儿～加少许生抽～淀粉抓匀后再加点儿食用油抓匀

步骤2

将豆腐皮改刀成自己想要的长度宽度焯水晾凉～～我这个长了～我觉得有五公分左右的宽度即可～长度也不要太长哦！最好能将蔬菜卷卷的矮粗就好

步骤3

开始将自己喜欢的蔬菜洗净改刀哈～～这个搭配是我自己选的～我模糊记得饭店的是有黄瓜和胡萝卜丝儿～我觉得不嫌麻烦可以用生菜和豆腐皮一样大小卷蔬菜～或者将香葱换作苦菊等！

步骤4

取一张豆腐皮铺平～上面摆上蔬菜丝儿～卷起来就可以了～～因为以前我家小子不爱吃紫甘蓝～所以这次我卷的蔬菜不多～～这张图是我后来补上的，开始没拍

步骤5

卷成这样的卷儿～～很多朋友问我不会散开么！说实话没问我之前我真的没注意，我切完了也没散～～被问多了～我想了下～朋友们怕散开的话～那么就在最后的尾部抹上点儿白开水吧！这样子，我估计就不会散开了

步骤6

卷好的蔬菜卷这样斜刀切成两半～最好斜度大些哦～多出豆腐皮长度的蔬菜可以切掉

步骤7

切好的蔬菜卷一个挨一个的摆到盘子里～～若是做的蔬菜卷儿粗些的话可以摆到平盘子里～我的太细长了～所以找了个有围边儿的碟子摆起

步骤8

摆好了蔬菜卷～～下面该做肉丝儿了～我做了偷懒版的酱爆肉丝的感觉～但是没拍图～这是借用以前做的～～偷懒的做法如下：先调好水淀粉～然后锅加热后加入蒜末爆香后加入适量甜面酱爆香后加入少许糖和前面腌制的肉丝儿爆炒最后勾芡出锅即可～这里请大家再看看后面的小贴士哈

步骤9

盛出来～摆放到摆好蔬菜卷的碟子中央即可～我撒了点儿香葱碎～～还有很多朋友问我这怎么吃呀！很简单呀～你夹个蔬菜卷再夹点儿肉丝儿一起吃呗～～

步骤10

感觉紫甘蓝拍摄的时候经过光线～变得好漂亮～～

步骤11

很多朋友问我用的什么样子的盘子，这里补上，我用的这样的，本意是想用那种平盘的

酱爆肉丝的烹饪技巧

1豆腐皮儿要焯水～切成合适大小的片儿～ 2我用的紫甘蓝～所以觉得尽量切的细细的才好，蔬菜搭配尽量选择家人爱吃的 3关于豆皮卷蔬菜的简单做法，这是我第二次做的方法，豆皮焯水晾凉，直接把各种蔬菜按着顺序一一铺在上面，然后卷起改刀，这样快速省事 4关于肉丝的做法～你可以做成京酱肉丝～也可以酱爆肉丝～因为蔬菜卷没有调味儿～所以肉丝稍微咸点儿哦 5还是关于肉丝处理的～朋友问我怎么做的这样颜色～唉～问到伤心处了～我做这个经常颜色不好看颜色黑些～为了解答朋友们的问题～我特意百度了下～感觉有道理～分享下～也希望有朋友帮我支招～说是先将处理过的肉丝儿经过热油滑散盛出～然后加少许香油锅里，再将甜面酱加少许水混合倒入锅里慢慢炒到颜色发红有点儿拉丝的时候加点儿和清水等量的料酒继续炒至粘稠加点儿糖也是炒到有点儿粘稠～最后加入肉丝翻炒匀了即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-04

©本菜谱的做法由笨丫编写，未经授权不得转载

分类：北京菜咸家常菜炒晚餐

笨丫

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