红丝绒蛋糕

精品
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红丝绒蛋糕的用料

低筋面粉 50克 鸡蛋 3个
24克 牛奶 24克
白砂糖 36克(加入蛋白中) 白砂糖 18克(加入蛋黄中)
红曲粉 2小勺 热水 一大勺
六寸圆模

红丝绒蛋糕的做法

红丝绒蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要保证无油无水;蛋黄加18克白砂糖打匀,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次;牛奶倒入蛋黄中,搅匀;低筋面粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀;蛋白加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的时候,加1/3的白砂糖继续打;打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时,加1/3白砂糖
红丝绒蛋糕的做法图解2

步骤2

打到盆内的蛋白完全细腻时,加入最后的白砂糖;将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可;挑1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。再加1/3的蛋白,翻拌均匀;最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀,成蛋糕糊;两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀;盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中,加入红曲糊拌匀成红色的面糊;一勺红曲糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中;将蛋糕模在桌子上磕几下,震出大气泡;烤箱预热170度,大约40分钟

红丝绒蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-05

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