葱烧老豆腐

精品
370466 浏览 11662 收藏

蛋白质是人体最重要的构建材料,有着其独特的生理作用,为生命活动所需要,这也是蛋白质备受重视的原因。豆类及其制品是植物界中蛋白质质量和数量最佳的食材之一,豆类加工成豆腐后的消化率更是从整粒食用的60%提升到90%以上,因此豆腐有着”植物肉“的美誉。 豆腐是中国餐桌上非常常见的菜肴,豆腐的品种更是之多:嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、内脂豆腐、油豆腐等等,不同的豆腐其营养价值也略有不同。老豆腐一般以盐卤点制而成,其特点是硬度较大、韧性较差、含水量较低、口感略粗,但其钙含量却极高,每100g含钙量达138mg(以可食部计),同时也富含VK和镁。全素食者的日常饮食中缺少了肉类及蛋奶的摄入,蛋白质及钙若要从素菜中摄取,以卤水点制而成的老豆腐必是不二之选。

葱烧老豆腐的用料

老豆腐 1块 2棵
2片 香菜 1棵
洋葱 1小块 红椒 半个
生抽 1茶匙 水淀粉 3大匙
适量

葱烧老豆腐的做法

葱烧老豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐用水冲洗干净;葱、香菜去掉,洗净;生姜去皮洗净;洋葱去老皮洗净;红椒去蒂去籽洗净。
葱烧老豆腐的做法图解2

步骤2

将豆腐切成约厚1cm,宽2cm的条;将红椒、洋葱、生姜切成丝;将葱白和葱叶分开,切成长段,香菜同样切成长段。
葱烧老豆腐的做法图解3

步骤3

起油锅,加热至表面开始冒小泡,放入豆腐炸至表面金黄,豆腐稍稍鼓起。
葱烧老豆腐的做法图解4

步骤4

炸好的豆腐条。
葱烧老豆腐的做法图解5

步骤5

锅里放少许油,依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒,烧至洋葱开始变透明。
葱烧老豆腐的做法图解6

步骤6

加入炸好的豆腐条,翻炒几下。
葱烧老豆腐的做法图解7

步骤7

加入少许开水(量大概整个锅底都有水的程度就可),煮大概1分钟左右。
葱烧老豆腐的做法图解8

步骤8

加入1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。
葱烧老豆腐的做法图解9

步骤9

淋入3大匙水淀粉,稍作翻炒,加入葱叶和香菜,翻炒出锅即可。

葱烧老豆腐的烹饪技巧

TIPS: 1、老豆腐先炸一下,然后再加水煮一下,不但能让口感更软嫩,而且也更能入味,炸过后豆腐组织变的更松,更好吸收味道。如果不想油炸的,原则上也可以用先将豆腐煎至两面金黄,但我个人认为,因为煎制的过程较长一些,豆腐会变干,没有炸的口感好。 2、豆腐的厚度不要小于1cm,切太薄的话,吃起来不够肥厚感。 3、?炸的时候不建议一片一片的放入油锅炸,这样炸出来的豆腐也偏干,最好是一次放入的量基本能铺满整个锅面,又不至于粘连在一块,这样炸出来的豆腐色泽金黄,而且会微微鼓起,这样才是炸制的最佳状态。(炸的时候要用筷子不时翻一下,让豆腐均匀受热)。 4、炒的时候一定要加热水煮一会儿,这样洋葱与香葱的味道才能更好的被豆腐吸收,豆腐也才更有滋味了。不喜欢勾芡的也可以省略这一步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-07 18:27:50

你当前的位置:豆果美食 > 葱烧老豆腐

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 葱烧老豆腐的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存