葡式蛋挞(挞皮＋挞水)

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Isabella2015
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这个配方里挞水的量大概做9个蛋挞，挞皮的量大概做18个蛋挞。嫌麻烦的同学可以直接买冷冻挞皮，从第14步做起哦。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的用料

中筋面粉 200g 黄油1 35g
水 90g 黄油 110g
挞水: 牛奶 160g
淡奶油 120g 蛋黄 3个
细砂糖 60g 玉米淀粉 10g

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1

步骤1

黄油1隔水融化。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解2

步骤2

把中筋面粉，水和融化的黄油混合。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解3

步骤3

揉成一个面团，放一旁静置30分钟。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解4

步骤4

黄油2切成片，拼在一起，上下各铺一张保鲜膜。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解5

步骤5

用擀面杖擀成2毫米的一个薄片。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解6

步骤6

把之前的面团擀成比黄油片两倍大的薄片，黄油片放在面片中间。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解7

步骤7

面片从两边折上来，四周要捏严，再用擀面杖擀薄，擀到面皮是刚包上时的两倍大。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解8

步骤8

再折起来，擀薄，这个动作重复3次，每次折完后放入冰箱冷冻一会儿，不然黄油太软会难以操作。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解9

步骤9

最终擀出来的面皮是一个近似长方形的薄片，厚度在2毫米左右。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解10

步骤10

从宽的一头向上卷起，切去头尾不整齐的地方，用保鲜膜包起来，冷冻，20分钟。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解11

步骤11

把面柱从冰箱里拿出来切成1.5厘米的小段。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解12

步骤12

放在蛋挞模里，捏蛋挞的形状。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解13

步骤13

捏好之后，放入冰箱。冷藏一会儿
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解14

步骤14

然后做挞水，把淡奶油、牛奶和细砂糖放在一起，中火加热到细砂糖融化，不必完全煮沸。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解15

步骤15

蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解16

步骤16

然后将二者混合。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解17

步骤17

搅拌好的蛋奶糊。过筛两次
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解18

步骤18

把蛋挞水装入挞皮，装8、9分满就可以了。放入上下火190度预热过的烤箱，烤15分钟。直到蛋挞表面有一些深色斑点就可以了。
葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解19

步骤19

给小蛋挞来个特写~

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的烹饪技巧

女神节做给家里的女神们。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-08

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载

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