莴笋炒鸡肉片

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莴笋炒鸡肉片的用料

鸡胸肉 150g 莴笋 半根
胡萝卜 半根 泡发木耳 一把
葱,姜切末 蛋清1个 用于鸡肉上浆
淀粉 少许 胡椒粉 少许
适量 料酒 适量
玉米油 适量

莴笋炒鸡肉片的做法

莴笋炒鸡肉片的做法图解1

步骤1

鸡胸肉片成薄片,加入葱,姜末,少许料酒,一丁点盐,一小匙胡椒粉,一个蛋清,一小勺淀粉,筷子拌匀腌制半小时以上。
莴笋炒鸡肉片的做法图解2

步骤2

将莴笋切片,胡萝卜切片,木耳去蒂洗净备用。
莴笋炒鸡肉片的做法图解3

步骤3

锅放水,水开放一小勺盐,滴几滴油,将蔬菜放入,水开后就捞出来。
莴笋炒鸡肉片的做法图解4

步骤4

锅倒适量油,油热倒鸡肉片滑炒变色。
莴笋炒鸡肉片的做法图解5

步骤5

鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜,加入一小勺盐炒混合就可以了。
莴笋炒鸡肉片的做法图解6

步骤6

出锅。

莴笋炒鸡肉片的烹饪技巧

鸡肉不容易切片,我是从冰箱冷冻室里拿出直接切片的,可以切得又薄又均匀,切好片后放水龙头下冲洗片刻就解冻了,挤干水份就可以上浆腌制。蔬菜焯水后就捞出,保持脆脆的口感。鸡肉炒变色后只需蔬菜放入混合就可以了,缩短了烹饪时间,能保证鸡肉滑滑嫩嫩的。有人反应说鸡肉片下锅炒粘锅怎么办,一般来说现在家庭炒菜基本上用的都是不粘锅,用不粘锅炒菜就不存在这个问题,也有人家用的不是不粘锅,炒鸡片,鱼片,肉丝就会粘锅炒散,其实只要把锅内擦干水份,在火上烧热烧烫锅子,倒凉油,油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片,静止30秒不动,让鸡片和鱼片底部蛋白凝固,再用锅铲轻轻推动炒,至于牛肉丝和猪肉丝则要下锅后用筷子快速搅散变色后就要盛起,以防变老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-12 13:39:27

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