法式Poolish种柠香全麦吐司--面包机

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法式Poolish种是用等量的面粉和水,加上少许酵母混合后经过长时间发酵而成。Poolish种可以带出面粉的独特香甜,延长面包保鲜期,质感比直接法发酵面包粗糙。Poolish种里面酵母的量根据液种发酵时间调整,常温发酵时间越长,酵母所需量越少。——参考自百度文库

柠香全麦吐司的用料

(poolish酵头)全麦面包粉 100g (poolish酵头)冷柠檬水 100g
(poolish酵头)酵母 1/4小勺 高筋面粉 150g
细红糖 30g 3g
一个鸡蛋加冷柠檬水 60g 奶粉 10g
柠檬和橙子皮屑 各一个 橄榄油 15g
酵母 2g

柠香全麦吐司的做法

#寻人启事#法式Poolish种柠香全麦吐司--面包机的做法图解1

步骤1

poolish酵头:全麦面包粉100,冷柠檬水100,酵母1/4小勺倒进面包机搅拌桶,开启任意程序搅拌均匀无干粉,按取消,盖好盖,发酵至如图面糊膨胀充满泡泡,这次室温23度下需要4小时。
#寻人启事#法式Poolish种柠香全麦吐司--面包机的做法图解2

步骤2

除了橄榄油,酵母,其它主面团材料全部倒进搅拌桶,开启饺子皮程序搅拌至成团。
#寻人启事#法式Poolish种柠香全麦吐司--面包机的做法图解3

步骤3

按取消,倒进橄榄油。酵母2g放在酵母盒,选软式面包,烤色浅,按开始。
#寻人启事#法式Poolish种柠香全麦吐司--面包机的做法图解4

步骤4

取出3分钟后把面包倒出网架,晾至掌心温度后用保鲜袋装好,完全冷却就可以切开。

柠香全麦吐司的烹饪技巧

冷柠檬水是平时鲜柠檬切片用饮用水浸泡,冷藏的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-25

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