老婆饼

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范小米儿
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昨天做了红豆沙，想着赶紧消化，就想做老婆饼。豆果搜菜谱做法好多种，都说猪油起酥效果最好，家里很少吃猪油，黄油也没了，就想着用稻米油试试，没想到特别成功，分层很多，超酥！不多说，赶紧写菜谱，大家都可以尝试做一下。

老婆饼的用料

油酥： 稻米油（玉米油、橄榄油也行） 30g
面粉（我用的古船富强粉） 63g 水油皮：
稻米油 30g 温开水 43g
面粉 100g 白砂糖 20g
馅料： 红豆沙（馅料可以随意放自己喜欢的，我是自己做的红豆沙馅。） 90g
装饰表面： 全蛋液 适量
黑芝麻 适量

老婆饼的做法

老婆饼的做法图解1

步骤1

制作油酥： 油酥材料混合揉成团，静置二十分钟。
老婆饼的做法图解2

步骤2

制作水油皮 温开水水、油、白砂糖混合在一起，搅拌至白砂糖完全融化，再加入面粉，揉成水油皮面团。
老婆饼的做法图解3

步骤3

刚揉好的水油皮有点像面筋，静止二十分钟后会变得很光滑细腻。
老婆饼的做法图解4

步骤4

静置二十分钟后的油酥和水油皮分别均匀分成六份。
老婆饼的做法图解5

步骤5

水油皮用手掌压扁，包入一个油酥。
老婆饼的做法图解6

步骤6

虎口处慢慢往上推，然后收紧收口朝下。
老婆饼的做法图解7

步骤7

包好油酥后，用手掌压扁，擀成长舌状，
老婆饼的做法图解8

步骤8

从下面开始卷起。
老婆饼的做法图解9

步骤9

都卷好后，盖上湿得笼布或保鲜膜静置十五分钟。
老婆饼的做法图解10

步骤10

十五分钟后再次重复7、8、9步骤。 压扁。
老婆饼的做法图解11

步骤11

擀开。
老婆饼的做法图解12

步骤12

再次静置15分钟。
老婆饼的做法图解13

步骤13

红豆沙馅分成六份（15g/份）
老婆饼的做法图解14

步骤14

十五分钟后，就可以包馅定型喽！像这样把两端捏在一起。
老婆饼的做法图解15

步骤15

再次垵扁。
老婆饼的做法图解16

步骤16

像擀饺子皮一样擀成中间厚边边薄的圆皮（擀皮时已经有分层了哦O(∩_∩)O）。
老婆饼的做法图解17

步骤17

包入豆沙馅，收紧收口，然后收口朝下再次垵扁，擀成圆形或者椭圆形。
老婆饼的做法图解18

步骤18

表面刷全蛋液（请忽略滴在油纸上的蛋液，哈哈！），然后在表面划上三刀，要划穿面皮以免烘烤过程中鼓包，表面撒上黑芝麻。马上就要大功告成喽！
老婆饼的做法图解19

步骤19

烤箱180度预热三四分钟，烤20—25分钟左右（我的是180度20分钟），表面金黄即可（时间根据自家烤箱的温度而定）。
老婆饼的做法图解20

步骤20

当当当当~出炉喽~ 可以看得到有分层吧！趁热吃超好吃，酥的掉渣，哈哈哈！
老婆饼的做法图解21

步骤21

再来一张，好多层哦 O(∩_∩)O哈哈~
老婆饼的做法图解22

步骤22

想吃吗？快动手做吧~~~

老婆饼的烹饪技巧

1、不要看着步骤多觉得很麻烦，中间好多步骤是重复做的； 2、用黄油也是可以的； 3、冷凉后放密封盒或者密封袋保存，下次吃一样酥脆，烤箱加热后更美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-26

©本菜谱的做法由 范小米儿 编写，未经授权不得转载
分类： 香港菜 甜 烘焙 烤 下午茶

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