川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）

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因老妈有糖尿病不能吃糖，不能烧无锡味道的红烧肉，所以烧的川味

川味红烧肉的用料

蹄膀或排骨 1000g 姜 50g
大蒜 100g 郫县豆瓣 100g
生抽 适量 花椒 适量
料酒 适量 八角 3个
桂皮 适量

川味红烧肉的做法

川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解1

步骤1

蹄膀买的时候让商家蹄膀剁小块，回来洗净烧水加入花椒、老姜、料酒水开后入水焯一下，让外皮凝固即可捞起，用温水再洗洗
川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解2

步骤2

这是焯好水的蹄膀，我买的时候让商家把骨头剔出来的，便于没牙的老妈吃
川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解3

步骤3

准备调料，生姜、大葱、八角、桂皮、大蒜要后放没在调料盘里
川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解4

步骤4

热锅冷油下入调料、加花椒适量炒香
川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解5

步骤5

加入蹄膀一起翻炒，直到爆皮（皮上有烤焦的样子）加入料酒
川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解6

步骤6

再加入郫县豆瓣，生抽，糖少许，（今天我老妈在不能放糖），直到每块肉上都已上色，再加入开水没过蹄膀，盖上锅盖大火烧开，十分钟后小火慢慢煨半小时
川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解7

步骤7

这是热水下锅后的样子，我喜欢用砂锅，这时候就改用砂锅满满煨了
川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）的做法图解8

步骤8

烧二十分钟后再加入干笋，当然干笋是经过泡制的，春天也可加春笋一样的好吃

川味红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

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