杨爸爸重庆小面之牛肉面

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重庆小面之牛肉面的用料

牛腩 750g 菜籽油 300g
四川红油豆瓣 100g 干辣椒段 10g
花椒 6g 生姜 10块
大葱 1颗 桔子皮 1个
白糖 2勺 山楂干 3.5g
砂仁 2.5g 百香果 0.5个
香草叶 3.5g 八角 1.5个
白蔻 1.5g 小茴香 5g
桂皮 2.5g 甘草 3g
草果 0.5个 三萘 1个
红蔻 10g 排草 2g

重庆小面之牛肉面的做法

杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解1

步骤1

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解2

步骤2

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解3

步骤3

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解4

步骤4

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解5

步骤5

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解6

步骤6

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解7

步骤7

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解8

步骤8

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解9

步骤9

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解10

步骤10

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解11

步骤11

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解12

步骤12

面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦。更多杨爸爸私房菜谱来公众号：杨爸爸，好东东大家享

重庆小面之牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

©本菜谱的做法由 杨爸爸私房菜 编写，未经授权不得转载

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