戚风蛋糕

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小沫子雨
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戚风蛋糕，气疯了很多人，看试简单，失败的人却很多，戚风蛋糕关键在蛋白的打发和蛋黄乳化，在就烘烤温度时间。我推荐低温慢烤。

戚风蛋糕的用料

低粉 90g 牛奶 60g
糖 60g 鸡蛋 四个
玉米油 40g

戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋分离，蛋白倒入无水无油的容器中（注意一定要保证容器无水无油，而且蛋白中也不要有蛋黄，不然蛋白打发不了）

步骤2

蛋黄加入十克糖和油搅拌均匀，看到油和蛋黄完全融合了再加入牛奶。（一定要搅打至蛋黄和油完全融合了，这样的蛋黄糊才乳化好了），在筛入低粉，可以用手动打蛋器搅打均匀。

步骤3

蛋白加一点柠檬汁或白醋（不加也可以，加了是帮助打发生）打至鱼眼泡时加三分之一糖，大致泡沫细腻加三分之二糖，打至提起五分钟蛋头呈小弯角加剩下的糖。（烤箱150度预热）

步骤4

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄中翻拌均匀，再将剩下的全部倒入翻拌均匀（翻拌方法见小技巧）倒入模具中，送入预热好的烤箱中130度烤半个小时150度半个小时，出炉倒扣

戚风蛋糕的烹饪技巧

搅拌是注意手法，不要画圈，这样蛋白容易消泡。我是先用橡皮刮刀稍微的翻板几下，然后再使用手动打蛋器叫搅打均匀，这样面糊不易消泡。易
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-31

©本菜谱的做法由 小沫子雨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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