黏黏稠稠《锅烧河鳗》

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如果这菜给我阿婆端上来果断要被她鄙视的，这么点点东西给谁吃？现在人吃的精致，再好吃的菜也不会狼吞虎咽的。 锅烧河鳗是传统宁波菜，原本是加猪油和火腿的，不放蒜子，宁波人似乎对大蒜天生排斥，公公以前闻到便即要吐，不知道是真的还是小题大做。上海本帮菜馆现在由此开发了很多菜肴，比如蒜子鳝筒，红烧鮰鱼，做法大致相同，浓油赤酱，甜糯鲜香，入口即化。烧制过程并不复杂，主要花的是时间，大火烧开，小火焖煮，大火收汁，补油，提亮，浓浓稠稠软软绵绵。锅烧河鳗需要的是慢工细活，有一份细水长流的滋养才能做出美味。 上海的本帮红烧主要体现的是自来芡，那是火候和时间的积累慢慢熬出的质感。 这种质感可以表述为“浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、无筋无渣”。 这种味感可以表述为“甜上口、咸收口、主味醇厚、馥郁香浓”。

锅烧河鳗的用料

河鳗 蒜子
葱姜 肥肉
火腿 老抽
料酒 糖
醋

锅烧河鳗的做法

步骤1

河鳗头尾各一刀，然后用两三根筷子从刀口插入，转几圈即可拉出河鳗的肚肠，然后切段。

步骤2

锅里加一点点油烧热，加入葱姜蒜子煸炒出香味，然后倒入河鳗。

步骤3

锅里喷上料酒i，然后加水烧开。放入火腿和肥肉。

步骤4

倒入足够多的老抽，一点香醋，大量的糖，然后大火烧开，小火慢炖。

步骤5

一般在三刻钟左右，开大火收汁，必须是自来芡才成，如果粘锅就补点油。

步骤6

等汤汁全部收干，装盘就好了。

锅烧河鳗的烹饪技巧

图片里汤汁看的多，而我整个一条河鳗的汤汁就这么点点，全部放在这里了，非常浓稠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-01

©本菜谱的做法由 寶寶-熊 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 午餐 晚餐 中国菜

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    / 7 黏黏稠稠《锅烧河鳗》的做法步骤

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