复式砂锅炖鸡汤

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梦比优斯奥特曼

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此汤名为复式，因其可根据食材选择不同做出不同口味，且成汤完成之后可用于其它用途。食材含“必须”字样指必须具备的材料，含“非必须”者，顾名思义意作锦上添花，调节口味之用。

复式砂锅炖鸡汤的用料

老母鸡或乌骨鸡(必须) 半只-1只	干香菇(必须) 适量
生姜(必须) 适量	生葱(必须) 适量
黄酒(必须) 一勺	冬笋或竹笋(非必须) 一根
红枣(非必须) 2-4粒(大)，5-8粒(小)	桂圆肉(非必须) 适量
火腿(非必须) 1-2片	黑木耳(非必须) 适量
枸杞(非必须) 5-6粒	小鲍鱼(非必须) 适量
当归(非必须) 2-3片	胡椒粉(非必须) 适量
盐(非必须)	玉米(非必须) 适量

复式砂锅炖鸡汤的做法

步骤1

准备食材(必须)：老母鸡或乌骨鸡：其它鸡不适合，但两者亦有区别。老母鸡汤偏浓，乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。事先放清水里浸泡，渗出血水。干香菇：提鲜吊香。用开水泡半个小时，泡的水留着。和黑木耳和小鲍鱼不同，香菇泡完的水是有鲜味的。黑木耳和小鲍鱼泡完的水有杂质。三者别直接放汤里煮，直接煮会瞬间将材料加热，直接变老掉。生姜：切片，吊香去腥，喜欢的可以多放。放得越多糖越香，别怕放得多生葱：切末，最后放，提前放会煮黄。吊香上色之。黄酒：吊香提鲜作用，水和鸡煮开的时候的放，提前放酒精会残留在鸡里，水开了放瞬间蒸发掉酒精，我们只需要酒的香气。

步骤2

准备食材(非必须)，复式口味就在下面这些食材里面：冬笋或竹笋：按时令选择，能吊鲜吸油及杂志。切片待用。红枣：多放越甜，调节口味。可是鸡汤变成甜口味。洗净待用。桂圆肉：和红枣绝配。一起放能吊出红枣的甜味。比例：红枣(1)，桂圆肉(2)。去核洗净待用。火腿：提鲜作用，放得多可以不用放盐。切打片待用。黑木耳：提鲜吊香。和香菇一起放入。开水浸泡15分钟，水不要。枸杞：调色。洗净待用。小鲍鱼：提鲜作用，放多汤偏鲜。浸泡两小时，水不要。当归：提香滋补。药房有售，洗净待用。胡椒粉：提香，喜欢味道浓的可换白胡椒，一般少量黑胡椒就行了。盐：出锅前放少量，如果汤够鲜可以不用放。玉米：属于配菜。还可放大白菜，菠菜，青菜。但玉米不会将汤变淡，其它菜会，所以不建议。