肉松戚风蛋糕卷

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天鹅爱蛤蟆924
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这款蛋糕卷是先生和孩子百吃不厌的一款，用的是君之的方子，稍微改动一下，原方子太甜了。肉松是从超市买的麻辣牛肉片用料理机打出来的，甜中带一点微辣，别有一番风味。当然，可以用原味肉松，也可以用各种果酱，味道一样会很赞的。

肉松戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋（中等偏大） 4个 白糖 15g（蛋黄）
白糖 45g（蛋清） 牛奶 50g
植物油（无味） 50g 低筋面粉 80g
柠檬汁或白醋 几滴 沙拉酱 适量
肉松 适量

肉松戚风蛋糕卷的做法

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将50g牛奶、15g糖、50g植物油放入盆中，搅拌至糖融化。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加入。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅拌，使蛋黄和盆中的液体融合。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

80g低粉筛入，用橡皮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。切勿画圈搅拌，要像炒菜一样无规律的翻拌。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

此时可以预热烤箱，180度。蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器打至粗泡，加15g糖，继续打。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打成细腻泡沫，再加15g糖，继续打。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清打到开始出现纹路了，再加最后15g糖，继续打。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

做蛋糕卷蛋清只需打至湿性发泡，即提起打蛋器，拉起的蛋清呈现一个小弯钩，如果是做裱花戚风，需继续再打一会，至蛋清拉起没有弯钩，呈直立的小尖角。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀，不可搅拌。然后再去三分之一的蛋清，翻拌均匀。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将拌好的面糊倒入剩下的三分之一的蛋白中，翻拌均匀。同样，不可画圈搅拌，动作要轻柔。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用力震两下，送入烤箱。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

中层，上下火，180度，15-20分钟。这里说明一下，如果烤箱是四层的，应将烤盘放在第二层，如果是三层的，最好在最下层放个空烤盘，适当降低下层温度，使蛋糕不易粘油纸。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤至蛋糕表面上色，牙签插入取出后，不沾蛋糕组织。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

出炉后立即倒扣，趁热撕去油纸。表面组织很美。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

再将撕下来的油纸盖在蛋糕上，防止表面变干，卷的时候不易开裂。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

等蛋糕稍冷却，铺一张干净的油纸，将蛋糕上色的一面朝上，抹上沙拉酱，量按个人喜好，千岛酱也是不错的选择。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

撒满肉松。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

将蛋糕卷成卷，油纸包裹，两头像包糖果一样拧紧，放入冰箱冷藏定型。有人借助擀面杖来卷蛋糕卷，我 实在学不会，就用卷寿司的方法，一样好用。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

切块，食用。

肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-04

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分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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