【正宗】意大利肉酱面
在美生活七年 意大利菜成了我的最爱之一。但是每次看到国内各大菜谱网站上发的意大利面的菜谱我就心寒众,有些糊弄人的菜谱毁了大家对整个菜系的理解。特发此文普及大众!
意大利肉酱面的做法

步骤1
洋葱 胡萝卜和西芹是正宗意大利肉酱不可少的三样蔬菜。可按自己口味调整比例(我还加了几颗蒜)。这里花点时间说说番茄酱:我强烈推荐买进口的意大利番茄制品,crushed tomatoes或者plum tomatoes都很好,最好配料表只有番茄一样;我推荐San Marzano的,可惜我自己没买到。进口罐头装的西红柿保证都是最熟最甜的时候采摘的,如果自己从超级买的西红柿去皮后捣碎也可以 但可能要根据自己口味加一点点糖 而且成品颜色不会那么红。(求亲们不要再用麦当劳的亨氏番茄酱做意大利面了 已经不能忍了。。。以后凡是看到用那种番茄酱做意大利面的菜谱都顺窗扔了吧。)
步骤3
这里说说肉 最真宗的肉酱其实可以用猪肉牛肉鸡肉羊肉各种组合,可以带骨一起煮也可以用肉馅,常见的是猪肉:牛肉:小牛肉(veal)1:1:1。我这里用了火鸡肉:牛肉:意大利香肠 2:1:1 冰箱里还有两条培根就一起扔进去了。真的什么肉的组合都可以。
步骤10
这步看你是不是急着吃饭了。我文火炖了三个多小时。一般意大利餐馆要炖4-6个小时。如果您急着吃,那中小火炖45分钟应该也可以,不过肉味肯没那么细。如果水蒸发得太快了就再加点水。过程中不要再加盐,等最后大火收汁的时候再根据自己口味调味。汁不要收干 如图就可以关火了
步骤12
这里说煮意大利面:意大利面等到要吃的时候再做 煮面的水里要加一勺盐 意大利人会说煮意面的水要像地中海一样咸 我觉得也没那么咸啦 不过千万别忘了加盐!!水开后下面。 做正宗又好吃的意大利面的诀窍来了:煮面的时间要比包装上说的少一分钟。煮好后沥干水分(千万不要用凉水冲啊亲们 国内意大利面菜谱的另一大误区 赶紧顺窗扔出去)意大利肉酱面的烹饪技巧
绝大多数中文意大利菜谱,甚至电视上美食频道都常有的三大误区:误区1:用ketchup代替西红柿酱。没有任何意大利面需要你加瓶装的西红柿酱。一定要买pasta sauce。如果像我这样自己做,最好的原料是意大利进口的罐头西红柿制品,配料表只有tomatoes一样。 误区2: 白水煮面然后冲凉…这个是最毁人的。误区3: 面条躺在汤汤水水的面里,吃起来面是面 酱是酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-04-06
©本菜谱的做法由 Anqiz 编写,未经授权不得转载
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