凉拌卤猪耳

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以前公司的总监做的这道菜，特地找他拿了方子做了一次，挺简单，卤水还可以反复用。

凉拌卤猪耳的用料

猪耳朵 2个 鸡爪 2个
八角 6个 桂皮 1块
姜片 6块 蒜头 1个
香菜 1把 干辣椒 6个
醋 盐
酱油 老干妈
薄荷叶 麻油
姜蓉

凉拌卤猪耳的做法

步骤1

卤水材料准备好

步骤2

锅内放水，大概没过猪耳朵。
凉拌卤猪耳的做法图解3

步骤3

猪耳朵和鸡爪都处理干净。
凉拌卤猪耳的做法图解4

步骤4

卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸，放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟，泡在卤水里放凉备用。
凉拌卤猪耳的做法图解5

步骤5

猪耳朵切条。
凉拌卤猪耳的做法图解6

步骤6

香菜，姜蓉，蒜蓉，麻油，酱油，醋调好。
凉拌卤猪耳的做法图解7

步骤7

切好的猪耳朵与拌料混合。
凉拌卤猪耳的做法图解8

步骤8

拌好后加入老干妈。
凉拌卤猪耳的做法图解9

步骤9

根据喜好，老干妈可以不放。

凉拌卤猪耳的烹饪技巧

卤水一定要煮出味道，猪耳朵不要煮太软，筷子能插进去就行了。鸡爪是用来提味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-09

©本菜谱的做法由 点心虫 编写，未经授权不得转载

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