澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）

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都说曲奇难挤，我这个配方很好挤哦；还说曲奇烤的时候挤好的花纹容易消失，照我的做也不会哦；还说好挤的曲奇面团烤出来不酥，呵呵，完全没问题，照我的做保证酥得掉渣哦！

双味曲奇的用料

黄油 150g 蛋黄 1个
淡奶油 30g 细砂糖 65g
香草粉 1/4小勺 低筋面粉 100g+85g
可可粉 15g 小苏打粉 1/8小勺+1/8小勺
牛奶 15g+15g

双味曲奇的做法

澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解1

步骤1

黄油称出150g切小块，常温下软化。我们不用糖粉，就用超市里很好买到的细砂糖，连同香草粉一起加入到淡奶油里，小火加热搅拌，直到细砂糖全部融化（抱歉这一步忘了拍照片），特别浓稠像炼乳。然后晾着等黄油软化。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解2

步骤2

黄油软化后先用低速打发，到颜色变浅加入一整个鸡蛋黄。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解3

步骤3

继续用低速打发，到蛋黄与黄油完全融合，熬化了糖的淡奶油此时已经晾凉，一次性加入即可。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解4

步骤4

打发到完全融合，此时的黄油体积膨胀，颜色变浅。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解5

步骤5

我把打发好的黄油分成两份，每份约130g左右。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解6

步骤6

其中一份筛入了100g低筋面粉和小苏打粉，另一份筛入了85g低筋面粉+15g可可粉和小苏打粉，两种口味从这里分别做。如果只做一种口味就直接加入所有分量材料即可（如原味就用200克低筋面粉+1/4小勺苏打粉）。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解7

步骤7

把面粉与黄油完全搅拌均匀后再加入牛奶，搅匀后面团就变得稀软了，这是好挤的关键之处哦！但牛奶不能提前加，原因会在后面小贴士里特别说明。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解8

步骤8

用自己喜欢的花嘴装入裱花袋，我用两种花嘴分别做两种口味，SN7082和SN7211三能的。然后将裱花袋套到大杯口上，挤曲奇我喜欢用硅胶裱花袋，一来用力不破，二来不会漏得满手都是油。
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解9

步骤9

挤半盘就打开烤箱开始预热，上火170℃，下火150℃，挤完送入预热好的烤箱中层先烤10分钟，然后关掉下火再烤5分钟就烤好了，当然具体温度、时间根据自家烤箱及挤出饼干大小情况而调整，烤的时候要随时注意观察，曲奇很容易烤糊的哦！
澜家配方双味曲奇（好挤花纹不消失）的做法图解10

步骤10

烤好啦，漂亮的呢！满屋的香味儿，猫儿狗儿都招来啦！酥得掉渣，都流口水啦，哈哈哈，快开吃吧！

双味曲奇的烹饪技巧

为什么最后加牛奶？1、加牛奶是解决难挤的关键；2、最后才加是因为提前放了面粉容易黏疙瘩。好了，就照我的方子做一下，祝你成功哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-09

©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 曲奇 烤 甜 下午茶

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