芒果班戟

精品
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班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起,每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人,芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良,芒果班戟已经变成了经典的港式甜品

芒果班戟的用料

鸡蛋 3个 无盐黄油 10克
牛奶 200克 低筋面粉 50克
糖粉1 25克 玉米淀粉 30克
芒果 适量 糖粉2 20克
淡奶油 200克

芒果班戟的做法

芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解2

步骤2

无盐黄油隔水融化
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解3

步骤3

牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低斤面粉、糖粉、玉米淀粉)
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解4

步骤4

搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解5

步骤5

把鸡蛋打散,让蛋清散开不结块就可以了
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解6

步骤6

再把步骤5的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解7

步骤7

把步骤6的面糊过筛
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解8

步骤8

这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解9

步骤9

黄油与面糊已经完全混合均匀
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解10

步骤10

乳化后再倒回面糊里混合均匀,确定面糊没有明显大气泡就可以煎饼皮
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解11

步骤11

准备一个26cm的平底锅,中小火预热平底锅
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解12

步骤12

锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了,一定要用小火
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解13

步骤13

准备一个工具,可以将饼皮旁边刮起
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解14

步骤14

看到表面有很多的泡泡鼓起来,就说明已经熟了
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解15

步骤15

饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落,直接倒在铺有油纸的板子上
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解16

步骤16

剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解17

步骤17

淡奶油加糖粉打发成裱花状态,硬性发泡,也就是小尖勾
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解18

步骤18

硬性发泡,也就是小尖勾
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解19

步骤19

饼皮光滑那一面朝下
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解20

步骤20

先放上奶油,奶油上面放一块芒果
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解21

步骤21

一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解22

步骤22

两边往里面压一压,侧面尽量是斜上去的
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解23

步骤23

再转过来,就包好了
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解24

步骤24

放入冰箱冷藏30分钟以上
芒果班戟#甜蜜厨神#的做法图解25

步骤25

冷藏好了,就可以切开食用了

芒果班戟的烹饪技巧

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡,一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好,那么需要在煎之前在锅面抹一点油了,不要抹太多,用纸轻轻薄薄抹一层就好,太多就会像煎蛋一样了。 3、煎饼皮一定要小火,慢慢煎,越急越煎不好,不粘锅选用底稍微厚一点的,这样有保温作用,提起转动的时候,不会冷却那么快,才能让面糊均匀的粘在锅面。 4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的,但玉米淀粉不能省去,它可以增加饼皮的柔韧性,使之有弹性不容易撕烂,口感也好,但配方不要随意更改,做多可以原料几倍增加一起做
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-10

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