水煮肉片

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忆忆江南

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春天来了，胃口随万物一起复苏。整天都在想吃的，特别是色香味俱全的川菜，想想就流口水。吃了这顿，马上想下顿该吃什么，长肥的节奏啊！许久没做水煮肉片，做之前不免又下一番功夫，好在有厨娘的基础，午饭吃得那个香！颇有四川麻辣烫和冒菜的感觉！！

水煮肉片的用料

里脊肉	莴笋
白菜	葱姜蒜
蒜苗	花椒
干辣椒	豆瓣酱
剁椒	生抽
料酒等

水煮肉片的做法

步骤1

里脊肉切薄片，放蛋清，盐，生抽，淀粉，胡椒粉拌匀备用。

步骤2

干辣椒，花椒放锅里小火烤，辣椒变色倒出，放凉剁碎或擀碎备用。

步骤3

蒜片，蒜末，姜丝，蒜苗，葱花，豆瓣酱剁椒混合剁碎，家里刚好有火锅底料，加了一点。没有就多放些豆瓣酱。

步骤4

莴笋，白菜。锅里放一点油（一点即可，多了会太油），菜炒熟倒大碗里垫底。

步骤5

锅里放油，辣椒炒出红油，放蒜片，姜丝，蒜苗炒香。

步骤6

加适量热水，放盐，生抽调味（若把握不准，可尝一下盐味），待汤汁熬出味。

步骤7

加入肉片，用筷子快速划散，大火煮，汤再滚开即可出锅。（煮久肉会老）

步骤8

表苗撒蒜末，备好的辣椒苗，花椒面，葱花。热油一泼，大功告成，色香味俱全。

步骤9

流口水。

水煮肉片的烹饪技巧

1、垫底的菜随意搭配，爱吃什么垫什么。可以水煮垫底，也可在汤汁里煮熟垫底。个人觉得前者水嗒嗒，后者会影响调好的汤汁，所以选择放一点油炒熟垫底。2、烤干辣椒和花椒，比放辣椒面和花椒粉更香更带劲。工序上麻烦一点。3、用此方法可做水煮牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-18

©本菜谱的做法由忆忆江南编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煮辣晚餐朋友聚餐

忆忆江南

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