橘色的红烧肉你吃过吗？

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五花肉上色一般是靠炒糖色或者用老抽，老抽上色不鲜亮，炒糖色需要把握火候，过了就会把一锅肉做成苦的，今天我们就来做出很容易把握火候即好吃又好看的红烧肉。

橘色红烧肉的用料

五花肉 600g 葱姜 适量
大料 2个 桂皮 1段
香叶 2片 料酒 2勺
盐 适量 冰糖 120g
生抽 2勺 陈醋 1勺

橘色红烧肉的做法

橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解1

步骤1

五花肉一块。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解2

步骤2

切成稍微大一些的块，因为下锅肉还要回缩一些。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解3

步骤3

肉洗干净放凉水盆里拔出血水，最好拔1小时，期间换3次水。这样做比焯水的效果好。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解4

步骤4

葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶备用。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解5

步骤5

凉油，小火放冰糖慢慢炒化，放冰糖颜色会发亮。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解6

步骤6

一直炒到冰糖全部融化即可，不需再继续炒了。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解7

步骤7

下控干水的五花肉，（五花肉最后用厨房纸巾擦干，不然容易崩油，一定要小心哦！）
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解8

步骤8

下入五花肉后会大量出水，不要停，一直翻炒，下入除盐以外所有调料，翻炒到汤汁基本收在一起为止。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解9

步骤9

这时候加入热水，切记，一定是热水，不能加凉水，不然肉突然回缩，煮出来就是硬的了。加水没过肉，小火开炖。
橘色的红烧肉你吃过吗？的做法图解10

步骤10

肉炖酥烂的时候加盐调味，炖汤汁收的差不多时挑出调料及葱姜片乘盘即可。照片的颜色跟实物的颜色几乎一致，就是橘子皮的颜色，因为用了冰糖，所以发亮，大家看，这个颜色是不是更有胃口呢，快给家人做一份吧！

橘色红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-20

©本菜谱的做法由 妞妞candy 编写，未经授权不得转载

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