鱼丸子~~自制手打好出品

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这个作品可是应了我们圈圈的丸胜餐桌的活动啦！ 说到丸子，大家最爱的因该是肉肉类的，之前没有做过鱼肉的，开贴时有果友们聊起来，说是对这鱼肉丸感兴趣，我就一直惦记上了，虽然想着做这个也许会复杂些，尤其是剔骨的事情，没把握，不过，山再高水再深，不试一试怎么知道深浅高低呢！ 虽然耗了些时间，不过，成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这丸子真是百搭精品！

鱼丸子的用料

净鱼肉（草鱼） 350g 鸡蛋 1个
料酒 2小勺 淀粉 2小勺
盐 1小勺 芝麻油 1小勺
水 25ml 葱末
姜末

鱼丸子的做法

鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解1

步骤1

草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解2

步骤2

片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解3

步骤3

去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解4

步骤4

手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解5

步骤5

鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解6

步骤6

鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解7

步骤7

加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解8

步骤8

搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解9

步骤9

准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解10

步骤10

将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解11

步骤11

全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解12

步骤12

煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
鱼丸子~~自制手打好出品的做法图解13

步骤13

多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

鱼丸子的烹饪技巧

加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。 用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。 冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 橙色欢果 编写，未经授权不得转载

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