不塌陷不开裂戚风蛋糕

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长帝烤箱

戚风蛋糕的用料

蛋清 110g 蛋黄 60g
绵白糖 80g 色拉油 50ml
纯牛奶 60ml 塔塔粉 1-3g（适量）
泡打粉 1g 面粉 100g

戚风蛋糕的做法

不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备两个碗，将鸡蛋分离。（蛋清碗中不能有水、蛋黄）
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

先打发蛋清，加入塔塔粉，打出粗泡时加20g糖，继续打发至细腻后加20g糖，再打发出层次后加第三次糖20g。打发到出现倒三角，不消失就好了。放入冰箱冷藏。
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋黄至淡黄色。加入糖，继续打发。
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分三次加入油，每次搅拌均匀继续下一次。再同样方法分三次加入牛奶。
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

面粉和泡打粉过筛加入蛋黄液中，用翻拌手法拌均（翻拌不是打圈搅拌！图中颗粒是糖桂花，我是装饰用）
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取出蛋清膏，分三次倒入蛋黄液拌匀（翻拌）
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入八寸模具，放入预热好的烤箱中下层。150度，40分钟
不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

成品，中间是我戳了看熟不熟

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-26

©本菜谱的做法由 依依325 编写，未经授权不得转载

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