芋头抹茶酥

2.4万浏览 413 收藏

暖_暖oO

＋关注

经常做蛋糕饼干，老年人不太喜欢西式点心，所以就做了酥皮点心，做出来很好看，分层也良好，我没试过猪油，个人实在不喜欢猪油的味道，黄油奶香味还是比较好的，出来比较香，但是减肥的不要吃这个啊！！！不要吃！不要吃！重要的事要说三遍！油量真的很恐怖……

芋头抹茶酥的用料

芋头或铁棍山药（馅料）约390g	淡奶油（馅料） 100g（根据个人口味）
炼乳（馅料） 160g（根据个人口味）	黄油（馅料） 40～50g
中筋面粉（水油皮） 150g	细砂糖（水油皮） 15g
水（水油皮） 60g	室温软化黄油（水油皮） 55g
室温软化黄油（油酥面） 75g	紫薯粉或抹茶粉（油酥面） 12g
低筋面粉（油酥面） 108g

芋头抹茶酥的做法

步骤1

芋头或者铁锅山药，上锅蒸熟，蒸到你可以轻松的用筷子捅穿，芋头山药剥皮后可以轻松的用筷子夹断的程度，反正就是很久很久，中间我有添过一次水。蒸好后放到可以上炉炒制的不粘锅里用擀面杖压碎，可以用硅胶刮刀配合压成细泥，我个人比较不喜欢食材接触铁器，不然你也可以放进搅拌机打碎，分两到三次加入炼乳拌匀，调整你喜欢的量

步骤2

将添加好炼乳的馅料上炉炒制，最好使用耐热硅胶刮刀，方便将贴在锅内壁的馅料铲下来，分两次加入液体状淡奶油，炒至馅料成为像豆沙泥一样质感时，分次三到四次加入黄油，黄油每次加入都炒到馅料吸收油脂后再加入下一块，直至观察馅料不能再吃进油脂，就可以停止加油了，我给的量，是大概值，看你自己馅料的吸油程度，炒制完成后装入食品袋内保存

步骤3

炒制馅料前，可以把水油皮原料放入面包机中，选择生面团，自动和面，可以把软化过的黄油一开始就和面粉、砂糖、水一起放入，后油法也可以，两种和面方法，面团出来效果一致，找干净的面盆，将油面原料一起放入，手工和面揉匀成团，直至黄油彻底融化，面团有光泽，揉的越匀出来的效果越好，揉好后将馅料，水油皮，油面团分别放在食品袋内防止干皮

步骤4

将水油皮面团和油面团分别称重，各均匀分成八等份

步骤5

将水油皮擀成均匀圆形面片，不必太大，勉强能将油面团覆盖的大小就好，如图上将油面团包裹，将面团收口，包成汤圆的样子

步骤6

将包好的汤圆模样的油酥面团按扁，擀成牛舌状

步骤7

将刚才的牛舌状面片从一端卷起，放在案板上松弛15分钟左右，基本上，按照顺序处理面团的话，处理到最后一个，第一块面团基本已经松弛好了，将封口向上，如图按扁，擀成长方形

步骤8

我没有拍图片用纸代替，如图将擀好的面卷从中间切开

步骤9

将切开的面团，切口向上放置，面团中间没有空洞，用纸卷仅做示意

步骤10

用擀面杖轻轻擀开成圆形，将面片翻面，把图上有花纹这面放在外面，如第五步一样包入馅料，馅料按照喜好放入，如果你可以掌握的好，就多放，头一次包可以少放一点比较好掌握

步骤11

包好馅料后将收口朝下，一共可以做16个，放入烤盘，中间隔开空隙，防止膨胀后贴在一起

步骤12

烤箱预热上下180度，烤制25分钟左右，为了防止变色，我后来调整上管为165度左右，防止上色过重也可以中途覆盖一层锡纸，因为馅料本来就是熟的，点心烤制只要外皮观察到分层效果良好就可以了

步骤13

当当当～看看分层效果不错吧～

步骤14

步骤15

切开是这样的，我用的毛芋头和铁锅山药，估计荔浦芋头效果会更好～

步骤16

装入点心盒子送朋友还是萌萌哒～很漂亮的点心～

芋头抹茶酥的烹饪技巧

我不喜欢猪油，所以用了黄油，总体奶香味比较重，反响比较好，馅料方子里的奶油和炼乳的量可以自行调整，方子里只是大概的量，可以边做边调整炼乳的量，尝一下你喜欢的甜度，如果要做抹茶皮，抹茶本身比较苦，炒制馅料就要多放一些炼乳，直到你觉得很甜为止，馅料一定要炒到比较干才好，变成一坨的状态，能成为一个像面团一样的整体那种，我做的时候从来没吐过馅，我觉得大概和这个有关系，干度差不多再放黄油！不然水蒸气不好挥发！要不停的翻炒，防止馅料变色，就不好看了，也不好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由暖_暖oO 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙烤甜下午茶

暖_暖oO

一起来分享给朋友们看看吧：