鲜肉大包

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Susan_维
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香香的鲜肉包子，早餐配上一碗粥，或是一杯豆浆，是不是美美的一顿。外面卖的包子总是对里面的肉不放心。又担心加了增白剂的面粉等等，自己学起来做给孩子、家人美味又营养的放心包子吧

鲜肉大包的用料

面粉 450g 酵母 4g
水 适量 肉馅 200g
生抽 20克 老抽 5g
麻油 10g 小葱 1小把
榨菜 适量（袋装榨菜半袋） 姜 一小块
盐 适量

鲜肉大包的做法

鲜肉大包的做法图解1

步骤1

准备100克不超过40度的温水将酵母放里面搅拌均匀，静置5分钟。
鲜肉大包的做法图解2

步骤2

将酵母水倒入面粉盆中一边倒一边用筷子搅拌，如有干粉需增加水量，直至全部面粉都成图二中的棉絮状，即可用手揉面了
鲜肉大包的做法图解3

步骤3

将面粉反复揉压，成表面光滑的面团（手光，盆光，面光，即是揉的比较到位的状态），面盆盖保鲜膜室温发酵（天冷需放在温暖处，可在用蒸锅烧一锅热水，关火将面盆放蒸格里盖盖发酵）
鲜肉大包的做法图解4

步骤4

将姜切成细末，越细越好，这样吃起来不会有辣味，放了姜能去腥还能提鲜。最好不要省掉。榨菜也切成细末倒在肉馅里
鲜肉大包的做法图解5

步骤5

接着将其他调料除麻油外都放到肉馅里，用筷子拌匀。准备一杯清水少量多次的加入肉馅里，用筷子顺时针快速搅打。每次加完水都要搅打至水分都吸收到肉馅里再加下一次水。感觉肉馅变的比较软，并粘在一起就可以了
鲜肉大包的做法图解6

步骤6

把小葱切成末放到肉馅里，此时不用搅拌。放置一边待用。
鲜肉大包的做法图解7

步骤7

1到1个半小时左右面团发酵至2倍大时，将面团重新揉压排气。
鲜肉大包的做法图解8

步骤8

面团分割成大小一致的小团揉圆醒发10分钟。
鲜肉大包的做法图解9

步骤9

时间到麻油倒入肉馅搅拌均匀就可以开始包了。我自己也不是很擅长捏包子的褶子（请忽略不好看的褶子哈）
鲜肉大包的做法图解10

步骤10

全部包好后蒸锅放入足够多的凉水，大火蒸至锅盖上汽，转中火开始计时12分钟。时间到关火不要开盖，闷5-6分钟
鲜肉大包的做法图解11

步骤11

看没捏严的包子肉汁都蒸的冒油了
鲜肉大包的做法图解12

步骤12

趁热掰开一个，看看面发的多好，加了水搅打的肉馅也蒸成一团。看着就好吃啊

鲜肉大包的烹饪技巧

肉馅放好佐料后，需少量多次的添加一些清水，并且用筷子朝一个方向快速的搅打使肉馅吸收水分。注意一次不要加太多的水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-05

©本菜谱的做法由 Susan_维 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 蒸 香 早餐

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