无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒

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冰淇淋甜筒的用料

淡奶油(或者高脂厚奶油) 300ML 炼乳 210G
香草酒 1茶匙

冰淇淋甜筒的做法

#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解1

步骤1

方子来自martha stewart,以下是原方子: 1 can (14 ounces) sweetened condensed milk,2 teaspoons pure vanilla extract,2 tablespoons bourbon (optional),2 cups cold heavy cream 翻译出来是这样的:1罐(14盎司)炼乳,2茶匙香草提取液,2汤匙波本酒(可选),2杯高脂厚奶油 以上材料表写的是我改动过并且实际操作时用到的方子 因为我在国外,所以能买到那种特别厚的高脂奶油,但是考虑到国内采购食材比较麻烦,所以也试了一下用普通的打发用淡奶油来制作,以下就把两种原料的实践经验都贴一下
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解2

步骤2

[普通淡奶油版] 淡奶油从冰箱冷藏室(不结冰的那层)取出,加香草酒用打蛋器打发至可以提起一个小尖角的状态 此时的打发奶油看起来是非常细腻还有点水润的样子
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解3

步骤3

将炼乳和打发的淡奶油混匀后倒入保鲜盒中抹平,送入冰箱冷冻即可 是的做到这一步其实就算完成了,冻很久都不会硬成石头,啥时候想吃就从冰箱拿出来就行 在此基础上加入可调味的粉类或者果脯等就可以变化出各种口味 怕甜的推荐添加咖啡粉、可可粉或者抹茶粉这类微苦的材料,可以适当中和甜味
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解4

步骤4

这是已经吃到一半的样子了,某天吃的时候突然想起来应该拍一张,可以用勺子轻松挖下来 我觉得这个口感已经很好,但是如果喜欢口感更软的可以提前把冰淇淋从冷冻室取出放冷藏室回温半个小时
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解5

步骤5

[高脂厚奶油版甜筒] 这款我做成了甜筒。没有蛋卷机所以只能买市售的蛋筒。我把蛋筒都戳在一个蛋糕中空模中保持直立 提前在里面抹上融化的巧克力,等巧克力基本上凝固定型备用 抹巧克力的时候有些巧克力液流到底部就自然形成了底部的巧克力块,如果喜欢的可以多填一些 除了增加风味以外,巧克力也起到了隔绝水分的作用,保护蛋筒防止它轻易受潮
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解6

步骤6

如果在国外的,可以买heavy cream或者double cream这种厚重的奶油 高脂厚奶油加香草酒打发,可以看到这款奶油打发的效果跟一般的淡奶油就很不一样 形状非常的硬挺,直接尝一下的话味道会稍微油腻一点
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解7

步骤7

加入炼乳搅打均匀 【特别说明】这个味道对于不噬甜的人来说可能偏甜。我试过可以减少炼乳量到170G左右但是会影响成品质地,不介意的话可以减。其它方法例如加入可可粉、咖啡粉、抹茶粉之类微苦的材料是比较好的
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解8

步骤8

打好的样子,可以看出加了炼乳之后定型效果依然很好。而且整体看起来变得水润了 比较过后我觉得用高脂厚奶油来制作这款冰淇淋的定型效果比普通淡奶油好,但是成品口感不如普通淡奶油来的细滑。所以比之直接挖着吃,不如做成有形状的甜筒。如此好的定型效果让它在未冷冻前就可以塑形,家庭操作起来很方便
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解9

步骤9

把步骤7制作好的冰淇淋糊装入裱花袋中,挤到步骤4准备好的蛋筒里(表面的黑点是香草籽),同样送入冰箱冷冻即可。
#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法图解10

步骤10

成品~

冰淇淋甜筒的烹饪技巧

天热,天热,天热了就会想到冰淇淋 很多人反映说觉得自己家做冰淇淋好麻烦还有冰渣 此外很多的冰淇淋配方含蛋,大家也都担心卫生问题 这里推荐一款无蛋的冰淇淋,材料简单到令人发指,但是口感一级棒 而且制作过程只需5分钟,完全不需要频繁地从冰箱冷冻室取出搅拌,也不需要冰淇淋机 省时省力还省钱,香滑细腻无冰渣,并且冻久不会硬,挖起来很轻松 这是个可以百变百搭的基底配方 需要说的是这款配方炼乳含量大所以甜度是摆在那里的 但是不推荐大幅减量,因为我试过,会影响口感 其实这甜度我觉得跟市售冰淇淋还是差不多的 但是如果你是不喜欢甜食的人的话可以适当加一些微苦的材料 例如可可粉、抹茶粉或者咖啡粉这类的,这样可以中和甜味 当然,如果不介意影响口感的话,试着减少一点炼乳的用量也并非不可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-15

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