原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)

精品
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圆模的戚风蛋糕做多了,现在来一个纸杯版的戚风蛋糕,好香好柔软的呢~~(约12个连模杯子+6个大杯子蛋糕的量)

原味戚风纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 100克 鸡蛋 4个
细砂糖 60克(加入蛋清中) 细砂糖 25克(加入蛋黄中)
牛奶 65克 食用油 50克

原味戚风纸杯蛋糕的做法

原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解1

步骤1

准备好材料,鸡蛋最好放至室温再用
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解2

步骤2

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解3

步骤3

再加入牛奶,搅拌均匀
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解5

步骤5

做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解6

步骤6

蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解7

步骤7

最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解9

步骤9

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解11

步骤11

小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解12

步骤12

烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解13

步骤13

小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里,8分满即可,嗑几下震出大气泡
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解14

步骤14

等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分钟
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解15

步骤15

原味戚风蛋糕就这样完成了,出炉后也要在桌面上嗑几下,纸杯蛋糕就不用倒扣了
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解16

步骤16

成品1
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解17

步骤17

成品2
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法图解18

步骤18

看,这高度,完全没有缩腰

原味戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧

烤箱:客浦TO5332烤箱 1、打发蛋白的器皿必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发 2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定 3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡 5、烘烤的温度和时间仅作参考 6、纸杯蛋糕不需要倒扣,蛋糕会塌一点是正常现象
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-22

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