核桃杏仁蛋糕

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在你没适应做戚风蛋糕前，不建议用这款不粘模，因为怕爬不高，也不建议你们随便去减方子里面的糖量，每一个方子都是别人经过推敲，失败多次才总结出来的

核桃杏仁蛋糕的用料

蛋黄 4个 低筋粉 66G
水 40G 细砂糖（蛋白霜用） 66G
细砂糖（蛋黄糊用） 26G 蛋白 4个
玉米油 40G 核桃碎 少许
杏仁片 少许 蔓越莓干 少许
可可粉 少许 糖粉 少许
巧克力酱 少许

核桃杏仁蛋糕的做法

核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解1

步骤1

制作蛋黄糊：4个蛋黄加入26G砂糖搅拌至溶解，
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解2

步骤2

再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解3

步骤3

过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解4

步骤4

. 制作蛋白霜：打入4个蛋白置无水无油容器里
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解5

步骤5

砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解6

步骤6

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解7

步骤7

中空模具里入核桃杏仁蔓越莓，壁上最好摸上少量粉，
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮平，看到这个蛋黄糊的样子没，相当厚重的，倒下去不是很容易变平。纹理清楚，需要借助工具刮平，如果你的蛋糕糊搅得很稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够，那么你后面的问题会很多
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解9

步骤9

再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60-70分钟。制作好的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那肯定是前面的步骤是否哪一步没做到位。
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解10

步骤10

出炉马上在台上40cm高处往下摔一下，立刻倒扣。是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔。
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解11

步骤11

冷后，徒手脱模。。
核桃杏仁蛋糕#补脑美食汇#的做法图解12

步骤12

撒上可可粉，糖粉，挤上巧克力酱装饰

核桃杏仁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-26

©本菜谱的做法由 jijiqucho 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 下午茶 蒸 香

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