解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备

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萌萌麻麻0407
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长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。

米粉的用料

排骨 半斤 手工米粉 2片
姜 一小块儿 老抽 适量
盐 适量 葱花 适量
猪油 一小块

米粉的做法

解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解1

步骤1

这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解2

步骤2

切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解3

步骤3

排骨绰水。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解4

步骤4

姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解5

步骤5

汤沥出另放。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解6

步骤6

碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解7

步骤7

倒入骨汤。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解8

步骤8

另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解9

步骤9

捞出装碗。
解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法图解10

步骤10

码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

米粉的烹饪技巧

萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-29

©本菜谱的做法由 萌萌麻麻0407 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 香 午餐 晚餐

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