酥皮鲜肉月饼

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月饼种类很多 但是吃来吃去 还是独爱苏式鲜肉月饼 一口咬下去满满的鲜香味 瞬间就觉的好满足 哈哈～

月饼的用料

肉馅： 猪肉 250g
生抽 2大勺 老抽 1大勺
料酒 1大勺 香油 1大勺
细纱糖 2大勺 盐 1/4勺
黑胡椒 少许 姜茉 少许
葱花 少许 鸡蛋 1个
蚝油 1大勺 水油皮：
猪油 50g 温水 100ml
细砂糖 20g 中筋面粉 200g
油酥： 猪油 75g
中筋面粉 150g

月饼的做法

酥皮鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

馅料里的猪肉我用的是后腿肉 首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的 通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性 对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
酥皮鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将水油皮的材料混合揉至扩展阶段 可以用厨师机也可以用手揉 油酥材料揉成光滑的面团 将两个面团分别用保鲜膜包好 油酥面团放入冰箱冷藏 水油皮放在室温下 各醒面15分钟
酥皮鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量) 搓圆备用
酥皮鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小 搓圆备用
酥皮鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

将水油皮压扁 包入油酥 搓圆 此步骤类似包汤圆
酥皮鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

24个全包完后 盖上保鲜膜 静置15分钟 （此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
酥皮鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
酥皮鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

从上往下卷起
酥皮鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

第七 第八项重复 赶制面团 并将20个全部完成 盖上保鲜膜静置15分钟
酥皮鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

将面团从中间折起 两头向上 搓圆 用赶面杖赶平 包入肉馅 收囗的时候一定要收紧 防止烘烤时肉馅漏出
酥皮鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

烤盘铺上油纸 将包好的月饼收囗向下 轻轻压扁 摆放整齐
酥皮鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

刷上蛋黄液 撒上少许芝麻 烤箱预热 180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液 总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右 具体按各自烤箱决定
酥皮鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

鲜～
酥皮鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

再来张印字的～

月饼的烹饪技巧

1、这个方子可以做24个月饼 做出的月饼是比较小巧的 不是太大 想要大一点的可以把面团分成20个 2、如果不喜欢猪肉可以把内馅换成牛肉 豆沙都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-03

©本菜谱的做法由 MissFCY 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 粤菜 拌 烘焙 烤

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