冰皮月饼:超爱奶黄馅!

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今年的中秋和十一是连着的,大家应该都忙着准备月饼吧。 教大家做一款简单的奶黄馅月饼,有蒸锅就能做。需要注意的点在三种粉的配比和蒸制的时间。 奶黄馅我真的是爱了,之后应该还会再做一款豆沙月饼,同样也是冰皮。做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏几个小时后口感会变得非常不一样,在这个还算热的天气里吃是最好的了。 制作之前,希望大家都能去买一套漂亮的模具和包装,送人会很好看。

冰皮月饼的用料

冰皮部分 糯米粉 50g
粘米粉 50g 澄粉 30g
白砂糖 45g 玉米油 30g
牛奶 230g 奶黄馅
鸡蛋 4个 黄油 100g
白砂糖 55g 奶粉 80g
澄粉 40g 糕粉
糯米粉 2勺

冰皮月饼的做法

冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解1

步骤1

1. 将制作冰皮部分的所有粉类和白砂糖放进一个可以蒸制的盆里。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解2

步骤2

2. 加入牛奶,用打蛋器搅拌至无颗粒的状态。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解3

步骤3

3. 倒入玉米油继续搅拌,等油完全融入面糊里的时候就可以了。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解4

步骤4

4. 放入蒸锅,大火25分钟。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解5

步骤5

5. 蒸好后拿出来放凉。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解6

步骤6

6. 接着来做奶黄馅,黄油室温融化,先用打蛋器打顺滑。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解7

步骤7

7. 加入白砂糖,打发至体积两倍大。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解8

步骤8

8. 颜色变浅如图的状态就差不多了。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解9

步骤9

9. 鸡蛋一个一个加,先加入第一个,继续用打蛋器打发。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解10

步骤10

10. 完全融进黄油里面的时候加入第二个鸡蛋。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解11

步骤11

11. 第三个。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解12

步骤12

12. 第四个。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解13

步骤13

13. 接着倒入奶粉和澄粉。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解14

步骤14

14. 混合至无颗粒的顺滑状态就可以了。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解15

步骤15

15. 奶黄馅的蒸制比较讲究。 (1)中小火先蒸5分钟,五分钟后开盖用刮刀轻轻搅拌一下,再蒸五分钟。 (2)等到两个五分钟过去后,开盖继续蒸,不停翻拌馅料,检查奶黄馅是否粘在刮刀上,不粘的情况下就可以关火了。 (3)取出放凉。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解16

步骤16

16. 放凉的冰皮带手套揉,揉到表面光滑后放进盆里,盖上保鲜膜松弛一会。 注:尽量多揉一会,口感会更好。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解17

步骤17

17. 冰皮分成25g一份。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解18

步骤18

18. 现在来做糕粉,平底锅烧热,倒入糯米粉,炒制微微泛黄关火。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解19

步骤19

19. 奶黄馅放凉了,用手揉一揉使它质地顺滑。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解20

步骤20

20. 也是分成25g一份。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解21

步骤21

21. 冰皮摊开,包住奶黄馅。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解22

步骤22

22. 团成团以后放进糕粉里面滚一圈。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解23

步骤23

23. 用模具压一下,就出来了。
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解24

步骤24

24. 超喜欢这款兔子模具~
冰皮月饼:超爱奶黄馅!的做法图解25

步骤25

25. 放进冰箱冷藏,会更好吃哦!

冰皮月饼的烹饪技巧

1. 奶黄馅在蒸的时候要每隔五分钟搅拌一下,要不然会不容易完全熟透; 2. 分好的冰皮和奶黄馅记得盖上保鲜膜,不容易干; 3. 中秋节快到了,期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-03

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