石榴鸡

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炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。作为一个广东人的我，平时也是粤菜烧得比较多，但石榴鸡还是在网上看到才知道有这么个菜，还是下馆子少的缘故啊，见识少的，以后还是得偶尔下馆子，不为吃，也为了吃！

石榴鸡的用料

鸡胸肉 150克 香菇 1朵
胡萝卜 少许 马蹄 1个
蛋清 4个 水淀粉 3瓷勺
水 3瓷勺 盐 适量
胡椒粉 适量 姜末 少许
大地鱼干粉 少许 猪油 1勺
小香葱

石榴鸡的做法

石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解1

步骤1

准备鸡馅料，鸡胸肉、香菇、胡萝卜、马蹄、小香葱
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解2

步骤2

把鸡胸肉剁碎，加入少许的姜末，盐、少许的白糖、大地鱼粉猪油，用筷子往一个方向搅打至上劲
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解3

步骤3

香菇泡发切碎、胡萝卜马蹄切碎，加入鸡肉里继续搅打均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制备用
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解4

步骤4

取4个蛋清、加入3瓷勺的水淀粉和3瓷勺的清水，少许盐，搅打均匀
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解5

步骤5

现在开始摊鸡蛋皮，用迷你鸡蛋不粘锅，在火上烧至6成热左右，倒入1瓷勺的蛋清液，转动锅子使蛋液均匀摊开，煎约1分钟成熟
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解6

步骤6

煎好的蛋皮小心撕下来，继续把蛋液全部煎完
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解7

步骤7

取适量的葱绿，进开水里烫软后捞出锅冷水备用
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解8

步骤8

把鸡肉从冰箱里取出来回温，蛋皮冷却后开始包馅，取一片蛋皮，中间放适量的鸡肉馅
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解9

步骤9

收口用小香葱稍微扎一下，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟即可
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解10

步骤10

成品
石榴鸡#寻找最聪明的蒸菜达人#的做法图解11

步骤11

成品

石榴鸡的烹饪技巧

1：摊蛋皮需要点耐心，开始两张可能会煎得不好，煎多两次慢慢就掌握了，没有这种小煎锅的可以那种炒菜的手勺抹油在火上慢慢煎； 2：蛋皮在包馅的时候要温柔一点，不要太粗鲁把皮弄破了哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-05

©本菜谱的做法由 coldly 编写，未经授权不得转载

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