豆豉蒸鱼

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自己喜欢琢磨，试做了几次做成功了，选用草鱼，肉厚肥美，鱼刺又少，比较好改刀，这道菜对刀工要求比较高，切肉时要细致~

豆豉蒸鱼的用料

草鱼 一条（约1kg） 青椒丁 少许
红椒丁 少许 葱花、姜末、蒜末 少许
豆豉 2勺 老干妈 2勺
蒸鱼豉油 约一勺 辣妹子辣椒酱 一勺
盐、鸡精、味精、胡椒粉 适量

豆豉蒸鱼的做法

豆豉蒸鱼的做法图解1

步骤1

像片酸菜鱼的方法一样，将鱼头、鱼骨、鱼尾分开。最大的两片肉平摊开，片去鱼刺（就是两扇整个的鱼排骨）
豆豉蒸鱼的做法图解2

步骤2

将鱼背骨、鱼排切成块。
豆豉蒸鱼的做法图解3

步骤3

鱼头不要剁开，前面剁开后面连着，否则不好摆盘子。
豆豉蒸鱼的做法图解4

步骤4

将鱼尾修整齐，待用，后面开始改刀鱼尾，分几步。
豆豉蒸鱼的做法图解5

步骤5

鱼尾放平，从一个角斜着片一刀，片开后肉翻起来是三角形的，如下图。
豆豉蒸鱼的做法图解6

步骤6

两侧都片开，然后切去多余的骨头，也是斜着切的。
豆豉蒸鱼的做法图解7

步骤7

开始改刀鱼片，将鱼大片肉铺平，从鱼肚子一侧修整齐，然后如图所示切花刀。
豆豉蒸鱼的做法图解8

步骤8

每刀都要连着别切断了，肉片半指厚就可以了。
豆豉蒸鱼的做法图解9

步骤9

整片的肉切完了就开始摆放盘子里了，鱼皮的一面朝上，将肉片摆放均匀。
豆豉蒸鱼的做法图解10

步骤10

肉片摆放玩后将切碎的骨头垫中间，再摆好鱼头，前面改好的鱼尾可以立起来放鱼头后面。
豆豉蒸鱼的做法图解11

步骤11

豆豉和老干妈剁碎一点好出味。
豆豉蒸鱼的做法图解12

步骤12

将剁好的豆豉、老干妈放碗里，加一勺辣妹子（或者别的鲜味辣椒酱都可以），放入葱花、姜末、蒜末，调匀。
豆豉蒸鱼的做法图解13

步骤13

将调好的调料均匀涂抹鱼肉上，边缘不要放，影响美观。
豆豉蒸鱼的做法图解14

步骤14

在鱼肉表面均匀撒入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入蒸鱼豉油，就可以入锅蒸了，上汽后蒸8分钟就可以出锅了。
豆豉蒸鱼的做法图解15

步骤15

最后撒上切好的青红椒丁、小葱花，烧点热油泼一下就好了。

豆豉蒸鱼的烹饪技巧

做法挺简单，就在于鱼肉改刀比较麻烦，不会改刀的朋友如果改刀失败了没关系，将鱼肉切成块放盘子里也可以蒸，多改刀几次就熟悉了，家里来亲朋好友了露一手吧 ~0.0~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-06

©本菜谱的做法由 嗼忘乄初訫 编写，未经授权不得转载

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