做香醇的绿豆糕献给家人过个节!
精品
端午节快到了,绿豆糕可是不可缺少的传统节日食品,如果能亲手做给亲朋好友,是不是件很特别又很骄傲的事?
为什么要亲手做绿豆糕?市面上卖的绿豆糕配方你都了解吗?绿豆的含量到底有多少?当然价格不同原料也自然不同,按照价值规律来讲,建议你就不要再考虑便宜的了,一年到头就吃那么几块儿,千万别糊弄自己。只要你自己会做了,就不用再费力担心这些问题!跟着澜一起亲手制作真材实料的绿豆糕吧,原料好才是真的好,绿豆对身体的益处才能真正落到实处。
我做的绿豆糕不是很甜,也不是很油腻,吃起来比较清爽,配方中的糖量可以根据自己的口味调整。制作过程我尽量写得详细,只是需要些耐心,真心来讲制作难度不算高的。
绿豆糕的做法
步骤3
反复揉搓,大部分的豆皮都能够搓掉,用水过滤,漂起的豆皮都可以很快清除(我在水池接了一个网眼筐,绿豆皮就不会堵塞下水道了)。剩下少量的带皮绿豆需要手工剥离一下,这里则需要些耐心。当然,如果没有这份耐心或时间,可以直接购买去皮绿豆,那么第2、3步骤便可省略。我这是上好的衡山绿豆,所以我宁可麻烦些 。步骤7
在不沾锅或面包机里倒入玉米油、芝麻香油(不喜欢芝麻油味可以不放,替换成等量玉米油即可)。注意,绿豆中含有鞣酸,与铁相遇会颜色变黑,因此不能使用铁锅,必须使用有不沾涂层的工具,不锈钢锅也不好使,因为刚蒸熟的绿豆水分含量较高,比较粘稠,不锈钢锅容易糊底。家有面包机就更方便了。我还是因为腰的原因不能久站,面包机便体现了现代化厨具的优势。步骤9
看到油与绿豆泥融合之后,将配方里的白砂糖用料理机打磨成糖粉加入,想增加风味可以适量加入些桂花糖浆或玫瑰糖浆,继续搅拌均匀。完全搅拌均匀后打开面包机“果酱”功能,面包机工作边加热边搅拌,随着水分蒸发,面糊越来越浓稠。如果没有面包机,在不沾锅里用木勺搅拌翻炒,过程是一样的,就是人工会更加费力些。这就是人工炒豆沙馅儿的过程。步骤11
面团变硬,可以很容易定型的程度就是炒好了。将炒好的豆沙面团分剂,毎剂25g左右。我没有专门的绿豆糕模具,用的是50g的月饼模,绿豆糕不需要那么大,加上红豆沙夹心,每个在30g左右,比较薄。取一剂压扁,包入10g左右的红豆沙馅儿,捏紧收口整理成圆球形。绿豆糕的烹饪技巧
制作过程的确比较费时,可以分次制作,我最多分为四天来做的,第一天煮豆子泡豆子、第二天去皮蒸豆子、第三天磨豆子炒豆子、第四天才包豆沙整形成绿豆糕,反正享受的是这个过程,不着急每天做一点慢慢做,还是很有成就感的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-06-14
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