Tiramisu——提拉米苏

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关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。（BY-lamb静静）

提拉米苏的用料

A鸡蛋 2个 A低筋面粉 70g
B蛋黄 3个 B吉利丁片 2片
B鲜奶油 110g B速溶咖啡 2包
B手指饼干 适量 B马斯卡彭奶酪 250g
B朗姆酒 15ml A细砂糖 20克(加入蛋黄中)
A细砂糖 30克(加入蛋白中) B细砂糖 60g
B可可粉和巧克力(装饰用) 适量

提拉米苏的做法

Tiramisu——提拉米苏的做法图解1

步骤1

A部分做手指饼备用，B部分做提拉米苏。
Tiramisu——提拉米苏的做法图解2

步骤2

A部分：将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖
Tiramisu——提拉米苏的做法图解3

步骤3

继续搅打至蛋白变得浓稠。再加入1/3的细砂糖
Tiramisu——提拉米苏的做法图解4

步骤4

继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
Tiramisu——提拉米苏的做法图解5

步骤5

将蛋黄与细砂糖混合均匀，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈，筛入低筋面粉。切拌均匀，用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈
Tiramisu——提拉米苏的做法图解6

步骤6

装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤成圆形和长条，COUSS CO-3502烤箱160度，15分钟左右。
Tiramisu——提拉米苏的做法图解7

步骤7

B部分：淡奶油加30克的细砂糖打发至膨胀
Tiramisu——提拉米苏的做法图解8

步骤8

马斯卡彭奶酪用打蛋器打至松软，加入朗姆酒搅拌均匀
Tiramisu——提拉米苏的做法图解9

步骤9

蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；
Tiramisu——提拉米苏的做法图解10

步骤10

将3种糊状混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；
Tiramisu——提拉米苏的做法图解11

步骤11

咖啡用热水冲开后加入一点朗姆酒搅拌均匀
Tiramisu——提拉米苏的做法图解12

步骤12

将圆形的手指饼垫底，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，在以此方法放一层手指饼，放入奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时
Tiramisu——提拉米苏的做法图解13

步骤13

将提拉米苏取出（吹风机吹一下四周）取出后撒一层可可粉，撒一层巧克力屑，用手指饼干围边，即成。
Tiramisu——提拉米苏的做法图解14

步骤14

开吃。
Tiramisu——提拉米苏的做法图解15

步骤15

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Tiramisu——提拉米苏的做法图解16

步骤16

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提拉米苏的烹饪技巧


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创建时间:2015-06-18

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