莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)

精品
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外面买的莲蓉馅我不放心,想让爱的人能吃到放心的食物就自己动手做

莲蓉蛋黄月饼的用料

湘莲 500g 砂糖 250g
花生油 120g 饼皮:
低筋面粉 200g 转化糖浆 160g
花生油 50g 枧水 2g
馅内蛋黄 20个(余下的就包的全莲蓉) 刷饼皮的蛋黄液 少量

莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解1

步骤1

莲子洗了八遍后泡三个小时
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解2

步骤2

去莲芯,一定要一个个去干净,把不好的挑出来,莲芯还可以泡水喝
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解3

步骤3

把去芯后的湘莲放压力锅中,水不要放多了,大火上气后转小火煮四十分钟
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解4

步骤4

这是煮好后,非常软糯,放凉
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解5

步骤5

把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解6

步骤6

放入不粘锅加入白砂糖
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解7

步骤7

小火翻炒,分次加入花生油,炒到莲蓉可以成团,这是个费劲费时的活
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解8

步骤8

这时来做饼皮,转化糖浆加入枧水拌匀,筛入低粉
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解9

步骤9

分次加入花生油拌匀
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解10

步骤10

饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解11

步骤11

我买的是整个的鸭蛋,觉得新鲜些,所以要洗净后分离出蛋黄
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解12

步骤12

很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解13

步骤13

把醒好的饼皮和馅按1:4的比例分好,50g的月饼饼皮每个是10克
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解14

步骤14

蛋黄加莲蓉一起40g
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解15

步骤15

把莲蓉分成两份,一份压成饼放入蛋黄
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解16

步骤16

把另一份也压成饼盖在蛋黄上
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解17

步骤17

揉圆包好
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解18

步骤18

把10g饼皮压成饼放入馅,用手慢慢向上推饼皮
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解19

步骤19

推匀饼皮把馅完全包住
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解20

步骤20

把模具内放点干粉再倒出来,放入包好的月饼
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解21

步骤21

压实后脱模,表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后,拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液,再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解22

步骤22

烤好后放三天让其回油
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解23

步骤23

成品
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法图解24

步骤24

泡上一壶茶,美美的享受美食吧

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

因为我50g的月饼包的整颗蛋黄,所以莲蓉用量不大,加上做莲蓉太费时间,所以本方子莲蓉馅我做的比较多,可冰冻下次再做,不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-29 17:31:54

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