法式巧克力坚果挞(坚果派)

精品
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在法国参加老公毕业典礼的冷餐会上吃到过。极致的美味,味蕾的纯度享受! 这个量是7厘米直径菊花挞模8个,或6寸派盘1个的量。 参与活动: #是绅士,就给女儿做一次“马卡龙”#

食材清单

多层起酥挞皮: 油皮部分:
中筋粉(特一粉) 100g 糖粉 20g
黄油 40g 0.5g
40g 油酥部分:
低筋粉 40g 黄油 20g
馅料部分: 各种坚果 120g
黄油 15g 白砂糖 10g
黑巧克力与牛奶巧克力 1:1 另附简易挞皮配方:
黄油 30g 低筋粉 75g
糖粉 10g 30g

烹饪步骤

法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解1

步骤1

油皮部分混合,用面包机打制成光滑有筋度的面团,大约需要两个和面程序。水可以先不放完,面粉的吸水程度都不同,需要边放入边观察,黄油全部混入面能抱团即可,千万不要把面和太软,否则不易与油酥部分结合。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解2

步骤2

做酥皮的油酥部分,将黄油和低筋面粉用手搓到一起,开始会像玉米臻一样的颗粒状,慢慢随着黄油的融化,会逐渐抱团。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解3

步骤3

成为面团之后反复揉捏,就会越来越软。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解4

步骤4

平均分成8剂用保鲜膜盖住待用。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解5

步骤5

油皮部分面团也已打制好了,可以拉出均匀的、能显现指纹的薄膜。如果没有面包机就需要徒手用揉、搓、拽等野蛮方式和面,也可以揉到如此筋度的面团。同样分成8剂。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解6

步骤6

捏一下油酥和油皮,如果油酥部分比油皮硬,放手心里反复捏一下就会变软,尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮,用包包子的方式捏紧收口,收口压在下面,一次性包好所有面剂,按先后顺序依次摆放。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解7

步骤7

按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮(先包的面剂此时已经松弛),用大拇指根部即大鱼际按扁,用擀面杖擀长,翻转底面向上再擀一次由上向下卷起,收口压在下面,依旧按照先后顺序摆放。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解8

步骤8

按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上,用大鱼际按扁,用擀面杖擀宽,再翻转底面向上,90°调转方向擀长,从上至下卷起,收口压在下面,按扁,直接擀成圆形面皮。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解9

步骤9

将擀好的圆形面皮捏入挞模。如果嫌多层起酥挞皮做起来麻烦,也可以按给出的简易挞皮配方混合揉成均匀的面团分8剂,直接捏入挞模即可,前8步骤全部省略。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解10

步骤10

用叉子在底部扎孔,防止烘烤时鼓起。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解11

步骤11

放入预热好的上下火180℃的烤箱中层烘烤15分钟左右,观察表面上色即可出炉。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解12

步骤12

接下来制作坚果馅儿。炒锅内放入黄油,开火烧融化。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解13

步骤13

倒入切碎的各类坚果仁,再加入10g白砂糖翻炒至出香味,即可关火,千万不要炒糊了。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解14

步骤14

黑巧克力与牛奶巧克力1:1混合(我是用了总共100g),隔水加热融化成浆。把炒好的果仁儿放入烤好的挞皮内一部分,然后用小勺将融化的巧克力淋入坚果仁儿,表面覆盖即可。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解15

步骤15

再把剩下的坚果仁洒在上面。
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解16

步骤16

等待冷却,巧克力凝固,即可享用这极致的美味啦!
法式巧克力坚果挞(坚果派)的做法图解17

步骤17

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小贴士

隔水加热融化巧克力是切记不要让水进入巧克力,巧克力一旦进入水分就无法凝固了。

创建时间:2015-07-01 18:04:21

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