法式巧克力坚果挞（坚果派）

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在法国参加老公毕业典礼的冷餐会上吃到过。极致的美味，味蕾的纯度享受！ 这个量是7厘米直径菊花挞模8个，或6寸派盘1个的量。

法式巧克力坚果挞的用料

多层起酥挞皮： 油皮部分：
中筋粉（特一粉） 100g 糖粉 20g
黄油 40g 盐 0.5g
水 40g 油酥部分：
低筋粉 40g 黄油 20g
馅料部分： 各种坚果 120g
黄油 15g 白砂糖 10g
黑巧克力与牛奶巧克力 1:1 另附简易挞皮配方：
黄油 30g 低筋粉 75g
糖粉 10g 水 30g

法式巧克力坚果挞的做法

法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解1

步骤1

油皮部分混合，用面包机打制成光滑有筋度的面团，大约需要两个和面程序。水可以先不放完，面粉的吸水程度都不同，需要边放入边观察，黄油全部混入面能抱团即可，千万不要把面和太软，否则不易与油酥部分结合。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解2

步骤2

做酥皮的油酥部分，将黄油和低筋面粉用手搓到一起，开始会像玉米臻一样的颗粒状，慢慢随着黄油的融化，会逐渐抱团。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解3

步骤3

成为面团之后反复揉捏，就会越来越软。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解4

步骤4

平均分成8剂用保鲜膜盖住待用。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解5

步骤5

油皮部分面团也已打制好了，可以拉出均匀的、能显现指纹的薄膜。如果没有面包机就需要徒手用揉、搓、拽等野蛮方式和面，也可以揉到如此筋度的面团。同样分成8剂。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解6

步骤6

捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心里反复捏一下就会变软，尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮，用包包子的方式捏紧收口，收口压在下面，一次性包好所有面剂，按先后顺序依次摆放。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解7

步骤7

按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮（先包的面剂此时已经松弛），用大拇指根部即大鱼际按扁，用擀面杖擀长，翻转底面向上再擀一次由上向下卷起，收口压在下面，依旧按照先后顺序摆放。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解8

步骤8

按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上，用大鱼际按扁，用擀面杖擀宽，再翻转底面向上，90°调转方向擀长，从上至下卷起，收口压在下面，按扁，直接擀成圆形面皮。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解9

步骤9

将擀好的圆形面皮捏入挞模。如果嫌多层起酥挞皮做起来麻烦，也可以按给出的简易挞皮配方混合揉成均匀的面团分8剂，直接捏入挞模即可，前8步骤全部省略。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解10

步骤10

用叉子在底部扎孔，防止烘烤时鼓起。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解11

步骤11

放入预热好的上下火180℃的烤箱中层烘烤15分钟左右，观察表面上色即可出炉。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解12

步骤12

接下来制作坚果馅儿。炒锅内放入黄油，开火烧融化。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解13

步骤13

倒入切碎的各类坚果仁，再加入10g白砂糖翻炒至出香味，即可关火，千万不要炒糊了。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解14

步骤14

黑巧克力与牛奶巧克力1：1混合（我是用了总共100g），隔水加热融化成浆。把炒好的果仁儿放入烤好的挞皮内一部分，然后用小勺将融化的巧克力淋入坚果仁儿，表面覆盖即可。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解15

步骤15

再把剩下的坚果仁洒在上面。
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解16

步骤16

等待冷却，巧克力凝固，即可享用这极致的美味啦！
法式巧克力坚果挞（坚果派）的做法图解17

步骤17

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法式巧克力坚果挞的烹饪技巧

隔水加热融化巧克力是切记不要让水进入巧克力，巧克力一旦进入水分就无法凝固了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-01

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