坚果挞

精品

2.4万浏览 79 收藏

阿涛美食日记

＋关注

坚果是植物的精华部分，含蛋白质、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质有很好的效果，常食用能对心脏病、癌症、血管病有预防作用。阿涛觉得这个果然是个宝。聪明的台湾同胞，还用用坚果制成坚果挞，成为了台湾热销多年的网红。养生的坚果，搭配着酥香挞皮，不仅美味还营养全面，跟朋友家人一起分享，真是一大乐事！

坚果挞的用料

挞皮：低筋面粉 100g	挞皮：黄油 50g
挞皮：海藻糖 20g	挞皮：盐 0.5g
挞皮：全蛋液 15g	每日坚果 8包
水怡 100g	海藻糖 30g
清水 15g

坚果挞的做法

步骤1

50g黄油室温软化后，加入20g海藻糖。

步骤2

用手持打蛋器搅打至顺滑。

步骤3

15g全蛋液，分两次加入黄油里。

步骤4

每次加入蛋液，都要搅打至顺滑。

步骤5

加入100g低筋面粉和0.5g盐。

步骤6

翻拌至无干粉的状态。

步骤7

包保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

步骤8

桌面撒少许高粉防粘，将面团擀成0.3cm的面皮。

步骤9

将面皮分割成比模具略大的块状，然后放在模具里，用擀面杖碾过，去掉多余的面皮。

步骤10

将面皮在模具里压熨帖后，用叉子戳出气孔。

步骤11

中间放一张裁剪好的小块油纸，然后放入镇石。

步骤12

送入提前预热好的烤箱中层，180℃烤5分钟。

步骤13

然后揭掉镇石。

步骤14

继续烤10分钟即可出炉。

步骤15

小奶锅中放入15g清水，30g海藻糖和100g水怡。

步骤16

糖浆小火加热至120度关火。

步骤17

倒入提前保温的坚果迅速拌匀。

步骤18

填装进挞皮中即可。

步骤19

能量满满的坚果挞就做好了。

坚果挞的烹饪技巧

1、菊花模具的尺寸为内径5cm、高2cm、外径7cm。 2、海藻糖甜度仅为蔗糖的45%，如果没有海藻糖，细砂糖用量减半。 3、蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固。 4、松弛可以让面团具有更好的延展性。 5、用叉子戳气孔，是为了防止挞皮过度膨胀。 6、压镇石也是为了防止挞皮过度膨胀，如果没有，可以用黄豆替代。 7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。 8、一定要选用针式电子温度计，机械温度计反应迟缓，容易把焦糖烧糊。 9、温度计针头放置不宜过浅或者过深，否则容易测温不准。 10、坚果一定要提前放入烤箱用100℃保温，否则冷坚果放入糖浆，会快速凝固。 11、每日坚果独立小包，方便省事，但价格较贵，可单独采购各类坚果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

分类：含蛋白

阿涛美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：