坚果挞｜香酥甜脆

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坚果挞的用料

【黄油挞皮】 无盐黄油 115g
细砂糖 45g 全蛋液 15g
低筋面粉 150g 杏仁粉 30g
【原味坚果挞】 [馅料]
巴旦木 100g 夏威夷果 100g
腰果仁 50g 开心果 50g
南瓜子 30g 蔓越莓干 20g
[原味糖浆] 细砂糖 50g
常温淡奶油30g/清水 15g 无盐黄油 15g
水饴/蜂蜜 40g 盐 1小撮
【怪味坚果挞】 [馅料]
榛子 100g 夏威夷果 100g
腰果仁 80g [怪味糖浆]
细砂糖 50g 水 15g
无盐黄油 15g 水饴 40g
盐 1小撮 花椒粉 3g
辣椒粉 6g 五香粉 2g

坚果挞的做法

坚果挞｜香酥甜脆的做法图解1

步骤1

【黄油挞皮】将无盐黄油切成小块，放置室温软化，至可轻松按下手指，加入45g细砂糖，搅拌至顺滑
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解2

步骤2

再加入15g室温全蛋液，搅拌至完全吸收
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解3

步骤3

将低筋面粉和杏仁粉筛入黄油糊里
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解4

步骤4

用翻拌＋切拌的手法混合均匀
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解5

步骤5

将拌匀的面团包上保鲜膜，再塑成团状，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟以上
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解6

步骤6

将松弛好的面团取出，分成25g小团
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解7

步骤7

揉圆后按压在挞模里，用手指沿着边缘轻轻按压塑形，再刮掉多余的挞皮，用叉子/竹签在挞皮底部戳几个洞，防止烘烤时挞皮底受热膨胀
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解8

步骤8

挞皮放入预热好的烤箱中层，170℃烤15-18分钟，烤至表面金黄上色后，取出晾凉
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解9

步骤9

【原味坚果挞&怪味坚果挞】先将夏威夷、巴旦木这些比较大的坚果切半
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解10

步骤10

再将所有坚果和果干倒入大碗混合均匀
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解11

步骤11

将原味/怪味糖浆的材料倒入小锅，开小火慢熬，期间不时搅拌，熬至118度即可关火
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解12

步骤12

倒入坚果混合均匀
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解13

步骤13

将煮好的坚果装在已经烤好小塔上，捏成小山形状
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱160度烤8-10分钟定型
坚果挞｜香酥甜脆的做法图解15

步骤15

做好的坚果挞，稍稍晾凉就可以吃了

坚果挞的烹饪技巧

1、如果没有杏仁粉，用等量低筋面粉代替； 2、若使用的是非不沾模具，记得涂一层黄油，再往里按挞皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-02

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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